《一年一味》科学解读普洱茶的时间密码

氨基酸是体现茶汤鲜爽度的重要化学成分，能增强茶汤的鲜爽度以及甘甜的回味。李家华研究团队对贮存10年的生饼（2006年出品的普洱茶生饼）与贮存1年的生饼（2015年出品的生饼）进行了科学比较，通过对氨基酸含量进行对比，从保证普洱茶茶汤滋味的鲜爽度、茶汤汤色的明度和亮度的角度来考虑，提出了“贮存5-6年的普洱生茶已经具备很高的品饮价值”的观点。

“一年一味，原产地存原茶。”高品质的普洱茶最适合储场的温湿度是怎样？李家华认为，温度和湿度相对适宜的自然仓储是最佳的选择，并且只有通过自然规律转化，才能造就普洱茶饱满醇厚、由浓至淡、由深而浅的品茗体验。

知识延展：

李家华：云南农业大学茶学院副院长，国家自然科学基金项目函评专家，中国茶叶学会国际交流委员会委员，云南省打造世界一流“绿色食品牌”茶产业专家组专家，云南省科技特派员，云南省茶叶流通协会专家委员会委员，普洱市普洱茶协会专家委员会委员。

1994年毕业于云南农业大学农学院茶学系，获农学学士学位；2003年到日本鹿儿岛大学留学；2006年获农学研究科农学硕士学位；2009年获连和农学研究科农学博士学位。2009年回国在云南农业大学茶学院任教，从事茶叶生物化学与品质控制、茶树栽培学、茶叶加工等教学和研究工作，主持完成了国家自然科学研究基金项目2项。在《食品科学》等EI收录期刊、CSCD收录的《天然产物研究与开发》《分子植物育种》《热带作物学报》等期刊发表研究论文50余篇；出版著作《紫娟茶花色苷的研究》，作为执行主编组织编著了新版《云茶大典》，参编了《云南普洱茶化学》《云南普洱茶文化学》和《保山市古茶树资源》等3部著作，获2008年云南省科技进步一等奖1项。