本文目录一览：
- 1、老白茶里面的枣香，到底藏着哪些秘密？这三点可得细看了
- 2、白牡丹茶饼能不能长期存放 白牡丹茶饼可以长期存放吗
- 3、白茶是不是有几种的香气？
- 4、白茶几个品类里买哪个好？
- 5、新福鼎白牡丹只有花香没有豆香吗？
- 6、什么茶有枣香
老白茶里面的枣香，到底藏着哪些秘密？这三点可得细看了
《1》
小时候馋甜。
那时候，即使是路边挂在树上，发育不均的小红枣，也能勾起渴望。
红枣挂满枝头，最是好看。
点点深红在阳光下闪闪发光，和柿子一样，都是秋天到来的征兆。
当红转为深红，便是秋天到了。
这个季节，家中必然有一碗冰糖甜汤等候。
无论是降燥、还是习俗，甜蜜的滋味，倒成了历久弥新的童年记忆。
桃胶、白木耳、莲子、雪燕、以及一颗颗饱满圆润的小红枣。
食材热热闹闹地炖上几个小时，加点椰汁冰糖，作为点心或者早餐都是极好的。
红枣，是这一碗软糯中最好吃的一味。
吸饱了汤水的红枣，轻轻吮破一点皮，甜甜的绵软的汁水果肉，一起入口。
甜、香、绵，没有什么滋味比这更妙的了。
枣香，随着时间的流逝，从冰糖甜汤内转移，来到了一壶老白茶的茶汤内。
枣香，也是老白茶的特殊香气之一。
然而，关于这枣香的奥妙，却并非那么简单。
《2》
枣香诞生地——老寿眉
白茶随着采摘时间的不同，诞生的品类也截然不同。
一旗一枪的白毫银针，一芽一、二叶的白牡丹，一芽三、四叶的寿眉。
而枣香，这一味神秘的香气，并不是所有白茶品类都能够拥有的。
那么，是谁摘得桂冠？
答案便是寿眉。
寿眉，粗枝大叶，粗犷的外形，很难将它与清甜的枣香联系在一起。
但枣香，确确实实是寿眉所独有的惊喜。
白毫银针，早春的时节采摘，只取芽头，没有叶片的存在。
对于白毫银针而言，最丰裕的香气，当是毫香。
少了叶片中芳香醇类物质的帮助，枣香，根本没有诞生的条件。
而白牡丹，虽然比白毫银针多出一两叶叶片，但白牡丹，输在一个嫩字。
嫩，是白牡丹的优点，却是枣香诞生的缺陷。
正是因为枝叶柔嫩，白牡丹才有清鲜的花香和草木鲜香。
但也是因为嫩，枣香的诞生物之一，即果胶，在白牡丹的叶片上含量极少。
就此，枣香成为生长期最长的寿眉的宝藏。
寿眉，一芽三、四叶，无论春寿眉还是秋寿眉的生长时间，都远远长于其他品类的白茶。
清明节后，气温逐步升高，叶片为了抵御热度，生出了一层果胶物质。
顺着温暖的天气，茶叶内部的芳香醇类物质积累的速度更快。
而秋寿眉，经过整整一夏的休 养生 息，茶叶的生长极快。
秋寿眉的叶片厚度，更厚，茶梗更粗。
宽大的身形，为枣香的出现定下了更深厚的基础。
果胶、茶多糖，在寿眉叶片的含量愈高，枣香出现的可能性更大。
因此，寿眉的茶叶品质愈高，枣香便愈容易出现。
但，枣香，虽是寿眉的专属，但还需要寿眉进行多一道工艺——压饼。
《3》
枣香只出现在茶饼中
散茶工艺下的白茶，只经历萎凋烘干，鲜少出现枣香。
但经历多一道工艺的寿眉茶饼则并非如此。
压饼，需要将原本干燥易碎的散茶重新蒸软——
等到白茶的芽叶和茶梗恢复柔韧，便可以在干净的布袋内进行包揉。
这个过程中，叶片中的果胶物质流出，成为茶叶之间的粘合剂。
一方面，溢出的果胶方便压饼和定型。
另一方面，这些甜润的成味因子释放的香气沉淀，铸成枣香甘甜。
因此，饼茶的形态，加上寿眉的原料，才是出现枣香的基础。
枣香馥郁，是寿眉茶饼的专利。
那是隐藏在它粗犷叶片下的奥秘。
它的茶梗较为粗大，叶片舒展，储存了较多的芳香物质。
这些芳香物质，散成香气后层层叠叠，变化多端。
更妙的是，比起花香为主的其他白茶，它独有一种独属于成熟谷物的香气。
压饼包揉茶叶的过程，使得藏在粗枝大叶中的果胶物质溢出。
寿眉茶饼中的果胶物质，遍布茶叶表面。
随着时间陈化，茶饼新生出的或是蜜饯，或是甜枣的馥郁香气。
须知，茶叶中的糖类和果胶物质主甜味。
包揉和烘干，茶叶的细胞结构受到外力的影响破裂，甜蜜，因此成为饼茶的新参与基调，在陈化过程中愈发明显。
一饼内质丰厚、工艺到位的寿眉，在陈化三年左右，能摸到枣香的门槛。
想感受枣香的曼妙，需要选好寿眉茶饼。
《4》
枣香：真假枣香之分。
枣香，曾与老白茶的药效一般，是优质白茶的标志。
然而，枣香的真实气息和出现的条件，传着传着，就变了样。
要知道枣之一物，便有千万种形态：红枣、青枣、山东大枣、脆枣……
枣香，更是千姿百态：生枣香、熟枣香、枣肉香、枣皮香……
再看看茶友对枣香的幻想——
“越老的白茶，枣香越是浓！”
“枣香，该是甜腻的！”
很多茶友嘴上提及的枣香，自动与甜腻的蜜饯金丝枣香对上等号的。
再不济，枣香，似乎也该是水果枣的酸甜香气。
但这种甜腻和酸甜，真的是白茶的枣香么？
事实并非如此！
老白茶中的枣香，更像是山东大枣，上锅干蒸，散发的微甜带燥的香气。
这种香气，成熟，甜蜜，妥帖，果实成熟后的气息满溢。
这种香气，更像干果香而非水果香。
枣香，侧重的是枣香的“香”，而非枣香的“甜”。
在枣香的世界中，甜是点缀，微清微甜，温暖入人心。
真正的枣香，在干茶香上已经十分明显，沉郁，绵密。
打开一整箱茶叶，感受到团体陈化而出的香气，此时的枣香，如同一张网。
浓郁枣香扑面而来，绵长悠久，秋日的成熟气息一览无遗。
而茶友口口声声提及的枣香，往往并不明显。
它们的枣香，需要凑近了，紧紧地巴着深嗅——
沉闷，浓重，甜腻，嗅闻，甚至带着微微的不适感。
枣香如此，真是品质优秀的老白茶应有的香气么？
自然不是，这些“枣香”黏腻的老白茶，往往是做旧茶！
只有渥堆发酵后的怪异气息，摇身一变，才会是如此诡异的枣香！
真假枣香之分，可要感受仔细，切莫上当！
《5》
枣，是秋天的丰收象征。
枣，也是最能撩动人馋虫的甜蜜果实。
“庭前八月梨枣熟，一日上树能千回”。
杜甫先生的笔下，枣香的诱惑，能让人上树千回。
老白茶枣香的诱惑，则是让无数人茶友前赴后继，追寻那一抹甜蜜的气息。
思念那甜润的香气，撬饼煮茶，一气呵成。
数日西风，打秋林枣熟，还催人去。
白牡丹茶饼能不能长期存放 白牡丹茶饼可以长期存放吗
1、白牡丹茶饼可以长期存放。
2、白牡丹茶饼是未经过发酵的茶类，所以一般在品尝白牡丹茶饼的时候，我们可以分为三个赏味期，第一个白牡丹茶饼的最佳品尝期，是在白牡丹茶饼制作完成的6个月之后，不仅茶味比较浓烈，而且还很饱满，芳香四溢，而第二个白牡丹茶饼的品尝期是在经过了3-5年之后，陈化稳定后的白牡丹茶饼，泡出来的饿口感会更加的醇厚，存放10年-20年以上的白牡丹茶饼，可以称为是老白牡丹茶饼，会散发出人参或者是枣香。
白茶是不是有几种的香气？
说茶香，首先我们要先明白香气是从何而来的。白茶的香气来源主要有两个：一是制茶的工艺；还有一个是后期的转化。
1、工艺香型
白茶的主要工艺分为萎凋和干燥，而香气的形成就是在于萎凋。
在萎凋的过程中，温度的不同、时间的长短不一、萎凋的方式不同（室内、室外萎凋），都会影响到白茶的香气。
简单的说，如果萎凋的时间不足，则会有青味；温度过高，则会产生类似绿茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才会产生清香。
就好像做菜一样，煮不熟或煮炒焦了，都没办法展现美食的真味。
属于工艺香的有哪些？
①清香：白茶在萎凋过程中，内含的芳香物质“顺－3－乙烯醇”就会开始转变为“反－3－乙烯醇”。由于“顺－3－乙烯醇”的气味闻起来具有强烈的青草气，比较刺鼻，所以不能保留太多。而通过充分的萎凋后，新生成的“反－3－乙烯醇”才具有清香的气味。
②毫香：白茶本身因树种的原因，茶毫比较多，再加上白茶不炒不揉的特点，将绝大部分的茶毫都完整保留了下来。从而就形成了白茶的毫香特点。毫香多为一芽一叶或以上的茶叶，干茶多白毫者，冲泡时则为毫香，以白毫银针、白牡丹为代表。
2、转化香型
白茶之所以有别于其他茶类，有很大程度上的区别，大概就是白茶可以存放转化有关。不同的储存环境，如高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿，都会对白茶的香气转化造成影响。
根据福建农林大学的研究报告显示，陈年白茶的雪松醇、二氢猕猴桃内酯、2-甲基萘、柏木烯、β-柏木烯等含量增加，与苯甲醛、α-紫罗酮、β-紫罗酮、香叶基丙酮等的协调作用，共同形成白茶贮藏过程中，陈香带有枣香、梅子香等香型特点。
属于转化香的有哪些？
①陈香：陈香是大多数老茶陈化之后都会展现出来的一种香气，有种木质香气的感觉。
②枣香：存放年限约在8年左右，老白茶将有枣香扑鼻，作为经久存放后才能产生的香气变化，拥有枣香的老白茶已是十分难得。
③药香：白茶传统制作工艺自然萎凋，如同中医晾晒制药，历经3年存放后，其保健养生之效不仅近乎于药。10年以上的老白茶更将带有药香，堪称难得。目前来说，已知的茶叶芳香物质约有700多种。
品茶，作为一道美食佳饮而言，茶香，都是品茶时不可遗失的美。可以说，能够喝懂茶香，才算领略到了这一片东方树叶的神奇。
白茶几个品类里买哪个好？
白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉，同一年份这种白茶的价格也依次从贵到便宜。
白毫银针芽茸毛厚，汤色浅杏黄，味清鲜爽口，品级较高，但产量也少，因此价格也是昂贵的。
白牡丹品级仅次于白毫银针，绿叶夹银，白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名，这个品类同样受到人们的青睐。
贡眉和寿眉品质次于白牡丹，叶多芽少，适合制作老茶饼，易出枣香和茶香，口味不逊于牡丹和银针，价格亲民，是许多白茶爱好者的首选口粮茶。
买的话建议根据你的喜好和预算来决定，然后先买一点尝尝，我之前是先在古韵莱白茶拿了点试饮装尝了一下确实喜欢然后才决定买的，我现在已经选了几件他们家干仓储存的老白茶饼作为口粮茶了。
新福鼎白牡丹只有花香没有豆香吗？
喜欢喝白茶的朋友，一定对新白茶的滋味不陌生。如果说老白茶是隐居的老者，沉稳醇厚，那么新白茶就是初生的浪子，不拘而张扬。
白茶牡丹，集合了满身披毫白毫银针的鲜爽滋味与寿眉内质丰富耐冲泡的特点，算得上白茶中高性价比的典范。那么，新茶白牡丹，应该是什么滋味呢？
前几日，与茶友共同饮茶，喝了刚拿到手的2020年明前白牡丹，白毫遍布，滋味鲜爽。但是，朋友尝到滋味后露出了奇怪的神情，问“为什么我感觉这款白茶有一股豆香”？
的确如此，这款茶我已经非常稳定地喝了几年，也跟茶友们分享过，但这种面对面的品饮却还是第一次。豆香，难道有什么不对吗？问了原因，朋友说“网上关于新白茶的描述多为花香，其他香气基本没听过。关于是否有豆香还有争论，是否正常”。后来在网上看了很久，发现的确如此。我喝的这款茶，豆香还是比较明显的。为什么呢？难道茶有不对？
带着疑问，我问到了制茶师那里。师傅是福鼎本地人，做白茶已经十几年了，多年前白茶的市场还并不被不好，他看好时机，与他人合作承包山场。山茶在福鼎白茶的核心产区之一管阳镇，海拔约700-800米。
这份茶，属于人工抛荒处理，虽不及野茶般珍贵，但在绿色健康的角度绝对算是过关。这份白牡丹，也是按照仅次于牡丹王的一级牡丹的采摘标准进行的。品种则是福鼎大白华茶一号。
对于山场和制茶师傅，我都没有任何怀疑，这些都没有问题。而关于一直以来我认为也再正常不过的“豆香”甚至“豆浆香”，到底对不对呢？
师傅说：喝的多了，自然有了评判标准，何必人云亦云。茶，有自身的品种香，也有周围山场环境的影响，不同的山场环境赋予茶的味道自然不一样，不会是千篇一律的花香。而工艺，则是将茶的特点展现出来的关键步骤。我们的茶按照标准的制茶工艺制作，没有问题。每年也是非常稳定的豆香，这还会有什么问题呢？
是了，山场不同茶的滋味自然不同，喝到的是什么味道就是什么味道。又何须追逐那一成不变的花香呢？而且，不同个体对滋味的感受是不一样的。同样是鲜醇，每个人用来描述它的词语也有所不同。所以，豆香在白茶中同样存在，甚至还可能出现梅子香、杏仁香这些。既然如此，放心品饮。
这款茶除了豆香，因为白毫遍布，自然有明显毫香，耐泡度也非常好，可以算得上值得收藏的好茶了。
白牡丹，一芽两叶，叶子翠绿，芽叶饱满身披白毫。似一朵牡丹初绽蓓蕾，淡雅高贵。存放一段时间，味道转化，开始出现药香、枣香，那是时间的味道，也是岁月的沉淀。抛荒白牡丹，可饮可存的好茶。
什么茶有枣香
在购买、了解老白茶的过程中，我们会听到一个言论：存放多年的老白茶会有枣香出现……通常枣香出现在寿眉饼当中。
很多人断章取义，还没看完接下来的言论，只看到“枣香”二字就戛然而止，匆匆地给所有老白茶冠以“有枣香”。
第一次，有朋友说自己在3年陈的白毫银针里喝到了枣香，这枣香还十分地浓郁。
第二次，有朋友说自己在寿眉散茶的干茶香里闻到了浓郁的枣香。村姑陈赶紧抓出一把2014白露散茶，仔细、认真地闻了，分明是清浅的药香。
第三次，看到朋友说自己在白牡丹饼里喝到了枣香，十分甜蜜。
！@#￥%……
终于忍不住，要站出来说一句话：“你们真以为只要是老白茶都会有枣香吗？错！而且错的离谱”。
那为啥好多人都说老白茶有枣香？你骗人的吧。
就如同散茶有没有人做旧一般，没有人揭露就会有人被骗。
揭露，是让小部分茶友内心受到伤害。要是不揭露，那就是大部分茶友的荷包受到伤害了。
那什么的白茶会出现枣香？
且听下文细细道来。
《2》
白茶的枣香是什么香气？
枣香，这种香气大家都不陌生。只要吃过红枣、红枣糕、红枣泥或者是喝过红枣汤的朋友都会有所印象。
这是一种甜蜜的香气，有一种甜蜜感。
枣香还可以分为：生枣香、熟枣香、黑枣香、枣肉香、枣皮香，这些枣香的浓烈程度是不同的。
这些甜蜜的枣香是如何形成的？
枣香的形成，是一个比较复杂的过程，主要还是因为白茶中的香气物质有关。
用化学的方式来解释的话，新白茶里，芳樟醇及其氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯等较多，所以新白茶（白牡丹）往往会有花香，主要是清新的香气。
这些香气物质会随着年份降低。
存放时间较长的老白茶，尤其是寿眉这种较粗的茶叶，芳樟醇及其氧化物等香气成分降低，雪松醇、二氢猕猴桃内酯、2-甲基萘、柏木烯、β-柏木烯等含量增加，与苯甲醛、α-紫罗酮、β-紫罗酮、香叶基丙酮等的协调作用，共同形成白茶贮藏过程中产生陈香、枣香、粽叶香等香型特点。
这些化学成分看着有些懵圈，茶友们只要记得，枣香是一些香气物质氧化后形成的，是要有特定年份的老白茶才会出现。
《3》
什么样的老白茶会有枣香？
在上文提到，白茶中会有很多的香气物质。
我们查一下资料可以发现，茶树鲜叶中含有的上述香气物质，所对应的香气类型，包括果香、花香两大类：
我们将不同的香型对应不同的香气。
一、果香
苯甲醇（苹果香）
二、花香
苯艺醇（玫瑰香）
芳樟醇（百合或玉兰香）
橙花叔醇（花木香）
橙花醇（玫瑰香）
香叶醇（玫瑰香)
由此可见，茶叶经过加工之后，更容易产生花香。白茶的加工，主要是萎凋和干燥两大步骤。
用此传统工艺制作出来的白茶，多以花香、青草香为主，如2017抛荒清明牡丹，就是芬芳馥郁的花香。
对比这些香气物质会产生的香气，我们发现出现果香的几率低。
在散茶中极难出现枣香。若是有散茶出现枣香，只有一个可能，老白茶在保存过程中，茶叶暴露在空气中，过度地氧化，才会出现所谓的“枣香”、“梅子香”。
发表评论
发表评论: