揉捻：粉身碎骨浑不怕，要留茶香在人间

普洱茶揉捻工序的目的

中国六大茶类基本都有揉捻工序，不过揉成的形态不一，常见的如螺形的碧螺春，针形的南京雨花茶，扁形的西湖龙井，拳曲形的观音，尖形的太平猴魁等等。

云南大叶种晒青毛茶（普洱茶的前身）则属于条形茶，形态上追求“紧、圆、直”，忌讳“松、扁、碎”，因此在手工揉捻，要注意保持揉捻叶运动方向一致，避免出现反向搓揉。

很多茶类的揉捻主要是为了整形，提高茶品经济价值，因此揉捻时间很短，力度也很轻，但普洱茶不一样，这是因为揉捻还有一个非常重要的功能：破坏叶片组织。

人们在揉捻时，会对青叶造成较大压力，破坏叶片表皮组织，使茶叶的液泡裂开，内含物质丰富的叶内汁液流出，在反复揉捻裹卷的过程中，逐渐黏附在叶条上。

而当茶叶烘干后，这些汁液就会凝集在叶表面，冲泡时，可溶性的物质就能析出到茶汤里，成为普洱茶大部分香气和滋味的来源。

因此，揉捻会对普洱茶的外形油润，色相亮度产生很大影响，施加地揉捻力度越大，叶片细胞挤揉裂程度越高，茶汤的滋味越浓烈，浸泡程度越低，“细胞破碎率”一词就是专门量化揉捻程度的，而不同茶类对细胞破碎率的要求也是不一样的。

一般，绿茶的细胞破碎率在40%~45%，云南大叶种晒青毛茶在38%~45%，“滇红”工夫条茶会高于72%，而云南“CTC”（分级红碎茶）则在90%以上。

此外，普洱茶的揉捻工艺还有一项功能，那就是接种。揉捻后的茶叶细胞壁破损，失去了保护膜，空气中的微生物得以进入茶叶内部，完成“自然接种”，为接下来的有氧发酵打好基础。

产品简介

品名：老同志7588熟砖

配料：云南大叶种乔木普洱茶

工艺：熟茶

规格：250克/砖、4砖/提、48砖/箱

2020年7588全国统一售价：45元/砖

【茶品原料】：“75系列”配方标准，严选云南勐海茶区优质普洱茶为原料。“普洱茶终身成就大师”邹炳良先生经典配方。从一片鲜叶到一款产品的诞生，是精益求精的结果。

【茶品特点】：茶砖外形工整，条索粗壮清晰，棱角紧实。作为“主要占比”的嫩茎对口感进行了综合性的协调，再有一定比例的高等级原料拼配，使茶汤除了甜以外，在香气和口感层次上也能更加饱满。甘甜耐泡，随着茶汤氤氲弥漫，浓郁的糖香凸显。红浓透亮的茶汤清爽明净，带来甘甜的同时也多了一份醇滑。

品名：老同志7588 熟砖

配料：云南大叶种乔木普洱茶

工艺：熟茶

规格：250克/砖、4砖/提、48砖/箱

2019年7588全国统一售价：48元/砖

【茶品原料】：“75系列”配方标准，严选云南勐海茶区优质普洱茶为原料。“普洱茶终身成就大师”邹炳良先生经典配方。从一片鲜叶到一款产品的诞生，是精益求精的结果。

【茶品特点】：2019年7588熟砖，历经一年静置，条索褐润油亮有光泽，金毫凸显。以嫩茎大叶为主料拼配的普洱熟茶，看似在外形上少了一份“精致”，但在后期转化的时间节点上，它却多了些许优势。更多与空气中微量元素的接触面积，使2019年的7588的茶汤多了一份糖香感。入口醇甜香气浓郁，汤色红艳明亮让人赏心悦目。叶底完整富有活力，匀齐一致。