白毫银针鳞片,白毫银针特性

yanqitea 2022-12-02 白毫银针 140 0
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何为“"鱼叶”?有鱼叶的茶叶到底是好是坏?

茶树的叶片分为鳞片、鱼叶、真叶三种。

1、鳞片:鳞片的形状与鱼鳞类似,是茶树枝条上最早长出的保护性叶片,鳞片的特点是寿命短,脱落快。

2、真叶:真叶是继鱼叶以后长出的叶片,人们通常所说的茶树叶片就是真叶。

3、鱼叶:鱼叶是介于鳞片和真叶之间的叶片,鱼叶的叫法其实有很多种,有时候也被叫作茶衣或者胎叶,芽头露出后萌发出的第一片小叶子。它的叶质比较厚而且硬脆,叶缘全缘或前端带有锯齿。

但茶农并不会单独进行采摘鱼叶,鱼叶是在采摘银针茶青时的附带品,所以在某种程度上是属于白毫银针的副产品。福鼎地区提高了对白茶茶青的采摘等级标准,银针茶青变成只采摘单芽头,这样省去了后面人工剥针的步骤,但是这样做就避免不了银针会带上点小鱼叶,因此现在白茶的制作过程中多了一个精制环节。一般在原料采摘下来之后,加工前进行人工筛选,将白毫银针上的鱼叶剥离出单独加工或是在加工之后用“风选法”将鱼叶吹出留下银针。

这样大部分的鱼叶就被分离出来了。

福鼎白茶品种有哪几类?

按白茶的品种分类包括以下几类:

1、白毫银针

白毫银针,因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

2、白牡丹

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。

3、贡眉

贡眉,有时又被称为寿眉,是白茶中产量最高的一个品种,它是以菜茶茶树的芽叶制成,这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

4、寿眉

寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常,“贡眉”是表示上品的,其质量优于寿眉,一般只称贡眉,而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的福鼎市。

5、新工艺白茶

新工艺白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。

参考资料:百度百科-福鼎白茶

劝儒白茶壹品质特征

天然峰茶业

                        劝儒白茶产品分类

    白茶是中国传统六大茶类之一,是六大茶类中古老、自然、健康的茶品,素有茶中珍品,成茶多为芽头,满披白毫,成茶白色如银似雪而得名,故称“白茶”。

        劝儒白茶的种类因采摘标准不同分为芽茶(白毫银针)和叶茶(白牡丹、贡眉、寿眉);又因其茶树品种不同而分为小白、大白。采自本地小菜茶茶树者称小白,采自福鼎大白、福鼎大毫茶树者称大白。从产品出现的时间顺序区分,先有小白,后有大白。

        只采茶树的单芽青叶,其制成的白茶称白毫银针;采一芽一二叶的,其制成的白茶称白牡丹;一芽二三叶或经“抽针”后剩下的嫩叶等制成的白茶称为寿眉;而贡眉则是由本地菜茶一芽二三叶制成的白茶。以产品品类分,先有白毫银针,后有白牡丹、贡眉、寿眉,其中的白毫银针是白茶中的极品。

一、白毫银针

白毫银针

   

        白毫银针茶如其名,芽头肥壮、身骨重实、满披白毫,色泽鲜白光润,闪烁如银,外形圆紧匀直,芽长近寸,条长挺直,毫锋毕露,针梗翠绿,洁白似银钩,纤细若绣针,柔嫩如雀舌,素有茶中“美女”茶王之美称,有银装素裹之美感。银针冲泡玻璃杯中,亭亭玉立,翩然浮动,上下翻腾,相叠交错,生机盎然;由于茶芽慢慢下沉时仍挺立水中,世人比喻为“正直之心”。内质香气鲜爽毫味浓,滋味鲜爽微甜,汤色杏黄明亮,轻轻啜饮,令人心旷神怡,淡雅醇香,毫香幽显,具有极高的观赏价值及保健价值。白毫银针分为米针、特级、一级。

白毫银针旧时也被称作银针白毫,白毫银针多采用日晒的直接干燥方式。

二、白牡丹

白牡丹

        白牡丹是白茶中的“娇子”,因两叶抱一芽,绿叶夹银白色,毫心肥壮,叶张肥嫩并波纹隆起,叶缘微向叶背垂卷,芽叶连枝,叶片包心形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如牡丹蓓蕾初放,恬淡高雅,故得白牡丹之美名。成品色泽灰绿或暗绿,叶背白毫银亮,绿面白底,亦有“青天白地”之称。由于长时间的萎凋,叶色渐变而呈“绿叶红筋”,因而有“红装素裹”之誉,白牡丹,色泽深灰绿或暗青苔色,内质毫香显,味鲜醇,外形叶张肥嫩,毫心肥壮,叶态伸展,芽叶连枝,叶缘垂卷,破张少,匀整。汤色清澈呈杏黄,滋味鲜醇清甜清新,叶底浅灰,叶脉微红,叶质柔软鲜亮。白牡丹戏称为白茶中的舞娘,实则白茶中的上乘佳品,白牡丹分为特级、一级、二级和三级。

三、贡眉

贡眉

        贡眉特指采用小菜茶一芽二三叶嫩梢制成的白茶。贡眉茶外形毫心多较肥壮,叶张稍肥嫩,芽叶连枝,叶整紧卷如眉,匀整,破张少,灰绿或墨绿,色泽调和,洁净,无老梗,腊叶。内质香气清纯,毫香显汤色浅橙黄,清澈、滋味清甜醇爽,叶底柔软、嫩亮、毫芽多。

        以本地小菜茶茶树的芽叶制成,这种用小菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”;采用福鼎大白,福鼎大毫茶树的芽叶为原类加工的贡眉称为“大白”;贡眉分特级、一级、二级、三级。贡眉的产品特征:优质的贡眉成品茶毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色;叶底匀整、柔软、鲜亮,叶片迎光看去,可透视出主脉的红色;品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯。

四、寿眉

寿眉

      寿眉是由一芽二三叶或经“抽针”后的嫩叶制成的成品,寿眉成茶不带毫茶,色泽灰绿或褐色带黄,香气低,滋味浓醇,汤色呈淡杏绿或褐色,叶底黄绿粗杂。

        不同品类的白茶,对原料的要求也不同。白毫银针选用肥壮单芽制成,白牡丹则选取一芽二叶初展的青叶,而白茶树种鲜叶的芽、第一叶与第二叶均密披白毫,故称“三白”。不同品类等级所选用芽叶虽老嫩有别,但均要求芽叶肥壮重实,叶质柔软,芽叶密披洁白茸毛。因此,白茶原料一般采幼壮茶树或改造复壮的茶树的春茶新梢,以保证原料幼嫩肥壮。

                   

                      白茶品类等级

白茶品类                鲜叶原料            品质等级

白毫银针  单芽(福鼎大白、福鼎大毫)  特级、一级

白牡丹        一芽一二叶(福鼎大白、福鼎大毫)            特级、一级、二级、三级

贡眉          一芽二三叶(小菜茶、福鼎大白、福鼎大毫)      特级、一级、二级、三级

寿眉      一芽二三叶及茶叶(福鼎大白、福鼎大毫)

五、米针(开采芽)

米针(开采芽)

        近年来在市场上兴起的白茶产品,“米针(开采芽)”是商品名称,大体上对应国家标准中的特级白毫银针。

        白毫银针受消费者的热捧及消费者对白毫银针的供不应求的需求,劝儒当地人率先创制了米针(开采芽)这一产品。

米针(开采芽),顾名思义,白毫银针中的最优者,一般指单芽偶带有鱼叶①,如米粒大小的首日银针。

①注释:茶树在越冬后,春季到来,休眠芽即开始萌动生长,首先鳞片张开,芽头露出,接着萌发出的第一片小叶子称之为鱼叶。

        米针(开采芽)选择考究,必须是传统的白茶适制品种,以芽头肥壮且由含物丰富的福鼎大白、福鼎大毫的品种最佳,海拨不宜过低和过高,海拨过低往往缺乏香气和韵味,海拨过高则茶芽叶偏瘦,总体上以海拨300-800米为宜。采摘期必须是首春首菜,晴天采,要避开早晚的露水。

      米针(开采芽)由于比白毫银针采摘的时间更早,头春首日芽,芽头更短小,如米一样长短,所以叫米针,和白毫银针的区别,口感更鲜爽,可以说明茶氨酸要比较多,少一些毫香,水更细腻。由于芽短且少,难以采摘,选择性少。第一冲水,返回绿之本色,二十秒左右出汤水,香气比较低,鲜感更足一些,口感亦是如此。二冲水开始有所转黄,茶芽转化不错,质感很好。茶汤颜色明显,要淡于白毫银针,口感持续鲜爽细腻,无任何不适感。香气清新,可以更好地感受春天的感觉。此茶单从去火和消火方面讲,更高于其他任何白茶,特别是茶氨酸高,存时间长后,对于调理睡眼有很大帮助。

        米针(开采芽)制作过程,不但繁复,而且要极其小心严谨,考验了一个制茶师傅的经验和技艺娴熟程度,一泡好的米针(开采芽)是白茶传统制作工艺运用到“巧夺天工”的成果。

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白毫银针产自哪个地方?

白毫银针是1889年福建汉族茶农创造的。它的原产地位于中国福建省福鼎市和南平市县。福鼎属于亚热带季风气候,非常适合茶叶生长,被誉为“中国白茶之乡”。政和县也是白毫银针的主产区之一。它由福建省南平市管辖。它是中国最大的白茶基地。

白毫银珍茶的品种分类

1.北路银针

北路银针产于福建福鼎。茶的品种是福鼎大白茶。它外形美观,芽头强,毛厚密,富有光泽,汤色清亮,杏黄色,香气淡雅,口感醇厚。福鼎大白茶源于福鼎太姥山,产茶历史悠久。

2.南路银针

南路银针产于福建政和。茶的品种是政和大白茶。外观强烈,芽长,毛略细,光泽不及北路银针,但香气清新,味道浓郁。政和大白茶起源于政和县铁山高伦山,孕育于19世纪的初选。

白浩银针制造技术

1.采摘

白浩银针是最好的白茶。茶芽采摘必须是茶树上早春生长的芽头,在芽叶发育初期采摘,去掉鱼叶鳞片,断芽断叶,只取白毫完整的心芽。

第一轮春茶品质最好,顶芽又肥又大。同时,银针采摘应选择晴天,尤其是大风天。晴天,高温低湿,茶青易干,可制成白芽绿茎的优质银针。

2.干枯

萎凋处必须干净、明亮、通风。迅速轻快地将细肥芽铺在枯竹帘上,放在通风室外的绿色晾衣架上,在弱阳光下自然枯萎或轻干。当茶芽含水量在20%左右时,转向干燥过程。

3.烘干

干燥室必须保持清洁卫生,无异味,通风良好,室内明亮。将枯萎的茶芽薄薄地铺在烤笼上,30 ~ 40 ℃烤至足够干。烘烤时,在烤芯上放一层白纸,防止温度过高烧坏茶芽。

晾晒时,要认真认真控制火温,及时轻轻翻动,使烤笼上的火变暖,茶芽变暖变干均匀。脚干后,清除焦红色、红色、暗红色、黑色银针、树叶等非茶叶杂物。保证白毫银针的均匀性。产品包装前必须重新烘烤,要求控制含水量,保证质量稳定。

4.保存

干茶的含水量应控制在5%以内,放入1-5 ℃的冰仓中。从冰库中取出的茶叶将在三小时后打开进行散装茶叶包装。

怎么根据白茶的汤色判断其品质好坏?

白茶是选用芽叶上的白茸毛多的品种制成的,什么地方有这样的茶,什么地方就能产白茶。宋徽宗在他的《大观茶论》中说:“白茶自为一种,与常茶不同。”物以稀为贵,自然就讲究了。从前制作白茶,要先把春日里长出的芽头,待鳞片和鱼叶开展时用手掐下,放人水中洗,说是水芽,然后摘去那鳞片鱼叶,再经过拣选,蒸焙到干,这才算是完成了。现当然简单多了,只取那肥壮毫多的心芽,称为抽针,再制成茶。不错的白茶,有点甜,冲泡后看上去比较漂亮,最多冲上4、5次后味道开始变淡了。

白茶现在炒得热一点。为了观察汤色变化方便,遂取一玻璃煮壶,放炉上功率调到1000,先是把白茶八克放壶内滤胆内,润茶一遍之后,煮。待汤色转黄,关火,出汤。如果是一杯淡黄色的茶水呈现在眼前,伴随着清香扑鼻的茶味,试喝一口,茶水的味道清甜润滑、醇香绵长。再细细看茶杯底,却未见一点点茶叶渣。白茶如果不按等级分,现在可以大致分为散茶和饼茶、新茶和老茶。基本上问题就是在这四块领域解决,如能解构它们的关系,也就基本解决了如何辨别一泡白茶的好坏的问题。白茶品质好坏:外形、汤色、香味、滋味、叶底,相对应的可以用条索、整碎、净度、色泽等词作说明。汤色,白茶新茶的汤色的好坏,一是看颜色的深浅,白毫银针的颜色最好的为浅杏黄,其次就是中黄,深黄。二是看茶汤的净度,即是否透明干净,越透明干净说明白茶的品质就越好。

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