在广东深圳名声大噪的网红茶饮英歌魂，突出鸭屎香单丛茶为茶底的产品和潮汕“功夫茶”的宣传。
还有武夷山的雀舌、金观音、坑涧头柜，陕西茯砖茶，漳平水仙，福建老寿眉、四季春、金萱等“茶小白”未曾见到的茶叶品种，也在新茶饮应用中亮相。
4 新颖的泡茶法
泡茶的模式从原本的标准化比例大桶泡，到三⻆袋鲜萃，发展至冰滴、冷泡、机器萃取浓缩茶等，各种“玩茶”方式收获了“Z世代”的高度关注。
像萃取咖啡一样萃茶
炭火煮茶
爱“拼”会赢，口感决胜
新茶饮，不是简单的“1+1”结构——茶叶+水果，茶叶+奶，靠纯原料堆砌来出新，已经不灵了。因此，新茶饮的创新对茶叶拼配的基本功要求更高了。
有人说，新茶饮内卷的尽头是供应链。除了压低价格成本，各品牌在产地、加工方式、选品等环节采用专门定制，拼配出合适的口感也是需要老研发人实打实的技术。
“拼”出标准
新茶饮对茶原料的需求量巨大，为了达到连锁店一致的口感，需要要求茶的口感表现稳定性。但每年、每个季节、每个批次、每个厂家的茶都很难做到完全的一致，这就需要拼配。
林重阳，就是一位资深的茶叶拼配师、制茶师，也是奈雪的茶、茶颜悦色、西西弗书店、莓超疯等多家全国连锁企业的深度渠道供应商。
林重阳初探新茶饮所经营的“兀元”
茶学科班出身的林重阳，于2009年毕业于武夷学院茶学专业。4年的大学时光，让他与各大茶山、茶区，和不同的茶厂老板、制茶师深度交流，甚至连寒暑假都泡在武夷山制茶、焙茶。
毕业后，林重阳进入了知名茶企做茶叶质检员。工作期间，他走遍了各个产茶区，熟知产业发展状况，又练得了一手茶叶拼配功夫。
林重阳开发的挂耳岩茶产品
2017年，已用传统模式经营茶叶多年的林重阳，在福州乌山脚下开了一家提供调饮茶、拼配茶的新中式茶饮店，初涉新茶饮行业。
他认为，拼配是新茶饮原料十分重要的一环。利用拼配，可以展现茶汤香气与口感最佳的滋味，此为拼配技术真正的价值。
同时，拼配是茶叶精制加工中的一个工艺环节，正规的拼配工艺其实是保障茶叶品质稳定和延续的重要工艺。
虽然没有标准，但这是一项神秘且非常复杂的工序。拼配者不仅需要具备扎实的茶叶知识，还要拥有丰富的拼配经验。另外，拼配者还要将自己对茶的见解、事茶理念等主观因素融入到产品中。
“拼”出香气和滋味
拼出特点，拼出特异性，缺香补香，缺味补味，是拼配师的目标。
在林重阳的茶厂里，来自福建各大茶叶产区的成品茶在这里分拣、拼配或烘焙。和许多传统制茶工厂不同的是，茶叶在林重阳的工厂里要进行两道测试，一是传统审评测试，二是调饮测试，即与水果、奶等原料混合测试。
林重阳(左)在审评茶样
“先做减法，香型把原料区分开。先把复杂的原料简单化，然后才能做加法，去形成自己的风格。”
例如奇兰这样的传统茶，闻起来很香，但却会被奶味冲淡。这时候就可以用上拼配技术，去调整原料呈现的香味和滋味。
又如做大红袍奶茶，想突出茶味，则在焙火工艺上也要做出调整，这也要求制茶技术了如指掌。
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