本文目录一览：
- 1、什么是荒山老白茶与荒野老白茶有什么不同？
- 2、福鼎白茶—荒野茶
- 3、福鼎白茶分为哪些等级？杵荼白牡丹好喝吗？
- 4、什么是荒野白茶，到底好在哪儿
- 5、白茶中的米针、荒野银针、拨针和普通银针有什么区别？
什么是荒山老白茶与荒野老白茶有什么不同？
什么是荒野白茶？
其实荒茶和野茶是两个概念。福鼎的野茶非常少，在市场上很难看到。这里的荒野白茶其实就是荒茶，是福鼎当地茶农的祖先，当他们年轻的时候，他们种了茶树。由于当时交通拥挤，把茶叶送到其他城镇交易并不容易，所以他们放弃了那里的茶树，然后举家搬迁。从此，他们留下了这些受老天安排，自由生长的茶树。
由于茶园长时间没有修剪，茶树长得更高了。与普通白茶相比，荒野白茶资源稀缺，且由于生长高，采摘过程较为困难，价格是茶园茶的2-3倍以上。在口感方面，荒野白茶口感更香，汤色更透明，甜度和耐泡性也会更好。
荒野白茶与茶园白茶的区别
荒野白茶层次感较强，醇度、厚度、甜度、柔软度变化较多，表现在茶汤里。
其次，荒野白茶的味道更爽口，有浓郁的山野味。以荒野白毛茶为例，闻一闻味道，就能直接感受大山的味道。
荒野白茶香气浓郁，茶汤滋味鲜甜，甜度明显。也不要因荒野白茶的先天优势而低估了茶园白茶。福鼎是属于海拔高且云雾缭绕的茶园茶青，辅以传统制茶工艺，制成的白茶香气醇厚，不亚于荒野白茶。
荒野白茶更耐冲泡
海拔高度、树龄和管理方法都是对白茶的耐泡性产生重要影响。是否耐泡不属于品味层次的内容，但层级感往往是基于耐泡性的。有经验的茶客经常有这样的印象，白茶比许多种茶更耐冲泡。其实，这种感觉不仅仅是用来和其他种类的茶相比，也是荒野白茶和茶园白茶的区别。
福鼎白茶—荒野茶
茶农采摘已经荒废多年的福鼎大毫茶或福鼎大白茶的茶树的芽叶，做为制作福鼎白茶的原材料。这些茶的芽叶就是荒茶，春季采摘一季后，头春茶叶采摘后任凭继续抛荒，没人管理，没有施肥，没有打农药，任其自然生长。夏秋季节茶园里的荒草乱长，茶芽短小，再加上茶园内杂草丛生，茶农担心虫蛇出没，无人采摘这些芽叶，因此荒茶一年只采摘一次。如果因为季节天气原因，根据茶叶的生长情况，可能有的茶树就只能采摘荒野牡丹，而有的荒野茶在所有春茶上市了才开始生长，荒野茶树通过一整年的光合作用聚集大量营养物质，只集中在头春发芽长叶，这种茶树的芽叶的品质是制茶师最喜爱的材料，也是各大茶商、茶友们的最爱。
新采摘的荒山茶芽与普通茶芽有区别：荒山茶的芽头会更长，嫩叶更窄些，芽叶的长相不如普通茶的芽叶好看。荒山茶采摘不易，能采茶的茶农一天也只采摘二、三十斤，和平常采摘密植茶园里的茶叶动则百斤以上不同，因此茶青的价格与同期普通茶青的价格相比要高出5倍多。
通过萎凋、干燥工艺制成的荒山茶汤色和滋味与普通茶叶相比，区别非常大。其一，荒山茶的茶汤比同时期的生产的普通茶叶的汤色更浓，滋味醇厚。其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡汤色和滋味依然不变。其三、荒山茶茶叶的叶底虽然小，但很肥厚，叶脉十分明显。其四、荒山茶的香气很足，野味足，有的茶人称之为“茶气”足。其五、有的茶人认为，荒三五年的茶和荒几十年的茶树的芽叶，制成的茶不管在汤色、滋味、香气、叶底都有区别。
荒野茶给人带来的美妙体验与独特的口感是无与伦比的，无论是茶气、滋味、茶香、水香、回甘、喉韵······从香气来说，荒野白茶的香气高扬，持久从滋味来说，荒野白茶口感更为醇厚，悠扬。
经过存放后，口感变化大，尤其是有一股类似兰花香气，很冲。只不过福鼎茶人对荒山茶采摘和制作是最近二三年的事情，所以，荒山老白茶市场上很少，所以茶友们谨慎为之。
福鼎白茶分为哪些等级？杵荼白牡丹好喝吗？
一、白毫银针
属白茶中品质上乘的一种，是以采摘鲜嫩新芽制成。
形状似针、芽头肥壮、白毫密披、色白如银，因此命名白毫银针。
用水冲泡后，青草香明显，毫香幽幽，入口醇和，滋味鲜爽，茶汤为清亮的芽色。
二、白牡丹
多为一芽一叶或一芽两叶，芽头饱满且茶毫显著，毫心肥壮，色泽灰绿，香气浓郁。
冲泡时卧在杯中极似盛开的牡丹，因而得名白牡丹。
注水冲泡后，浓郁的香气扑面而来，鲜嫩的草香夹带着芬芳的花香。
茶汤在冲泡过程中会自芽色向赤金色过渡。
轻啜一口，甘甜绵柔，醇厚润滑，气韵万千。
三、寿眉（贡眉）
在白茶的产量中，寿眉（贡眉）居于榜首。
多为一芽多叶，毫心稀露，叶片偏大，形状稍卷曲，而在这其中品质稍好的，称之为贡眉。
泡开后，茶汤颜色多为琥珀色，清澈透亮有质感。
香气悠扬，陈年的老寿眉更是会出现荷叶香、药香、枣香。
滋味甘甜醇厚，回甘明显，且耐泡，在十几泡后滋味仍存。
3
白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉），的主要区别就在于他们的采摘方式不同。
决定白茶中究竟谁更美味，依靠等级是分不出高下的。
这其中还涉及到原叶的品质，制茶师的手艺，存放的年份等等。
如果单从这茶的品类来说，三种茶在香气与滋味上，可谓是各有千秋。
哪种茶更好喝全凭各位茶友的个人喜好。
偏向于清新爽口的，可以试试白毫银针和白牡丹。
更喜欢滋味浓郁的，寿眉（贡眉）则是更好的选择。
什么是荒野白茶，到底好在哪儿
你好！荒野白茶与普通白茶相比，原料更为珍贵，荒野茶是指因一些特殊原因，被荒废之后没有人管理，自然生长的茶树。由于不打农药，不施化肥，与丛林共生，几乎处于原生态环境。荒野茶更象征着大自然的气息。荒野茶更多的定义在于[荒]而非[野]，不等同于完全天生天养的野生茶。
白茶中的米针、荒野银针、拨针和普通银针有什么区别？
米针
芽头最小、采摘时间最早，最小的像米一样长短，因此得名叫米针，外形更像雀舌。因为米针的采摘时间早，因此氨基酸的含量更高，所以口感上表现为更鲜爽，但也正是因为采摘时间早的问题，所以毫香就会少一些，汤水的颜色要略淡于普通银针，香气清新，但水会更柔和，这种柔和近乎于醇和，但似乎这样形容又不够。在陈化后，药性也是所有银针里最高的。
在采摘上，合适做米针的选择并不多，因此如果能碰到的话，基本都是极品。在工艺上，传统的米针与一般的白茶基本差不多，但如果使用果木炭焙的话，价格会贵许多，也许是天价。在外形上，往往在芽头外半裹着一片鱼叶，俗话说是正在萌发，还没长开的叶子，所以米针只有一季，也更显得珍贵。
荒野银针
所谓荒野茶，正是指来自无人管理放荒茶树的茶叶，一般特指20年以上无人管理的茶树，也有按照30年计算的，只是不同品种有所区别。其实原本最原始的白茶一定是荒野茶，只是人为的管理促成了规模化的经济效应，所以荒野茶也越来越少见。
荒野茶的白毫极多，甚至敏感的人在入口时仿佛感觉到满嘴都是茶毫，入口的香气也是非常霸气的，汤水中的浸出物更多，更稠、更饱满，回味是甜润的。
在外形上，荒野银针会更大，而且会略带一点茶梗。爱喝白茶的都知道，白茶很多滋味正是来自于梗，也正是因此，荒野茶的耐泡度会相对好一些，前后汤色的变化也并不是太明显。荒野茶往往长得慢，所以通常采摘时间要晚于普通银针，这也在一定程度上使得芽头大小有一些区别。采摘和工艺并没有十分特殊，只是鲜叶的等级决定了它的与众不同，一斤几千几万的价格并不稀奇。
拨针
其实拨针是一种手法，这个手法的出现是一种自然选择，福鼎地区在菜茶季经常会出现多雨的天气，但当雨过天晴，往往就已经错过了最佳采摘时间，原本采摘银针的标准，不得不变成了牡丹王，经济收益也会受影响。所以茶农们会在采摘之后将芽头外的鱼叶剔除，再当成银针售卖，这样的银针就被称作“拨针”。
当今市场上的拨针泛滥，也是无奈，通常来说，拨针的各方面表现都要略逊于一般白毫银针的。
普通白毫银针
白毫银针就不用过多介绍了，其实一般白毫银针已经是白茶中的上品了，而且近些年来产地的白毫银针新茶价格一直都很高，也就更不用提老茶了，老茶在市场上是可遇不可求的。
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