老白茶贡眉散茶的气味,贡眉白茶茶汤颜色

yanqitea 2022-11-23 贡眉 350 0
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老白茶里面的枣香,到底藏着哪些秘密?这三点可得细看了

《1》

小时候馋甜。

那时候,即使是路边挂在树上,发育不均的小红枣,也能勾起渴望。

红枣挂满枝头,最是好看。

点点深红在阳光下闪闪发光,和柿子一样,都是秋天到来的征兆。

当红转为深红,便是秋天到了。

这个季节,家中必然有一碗冰糖甜汤等候。

无论是降燥、还是习俗,甜蜜的滋味,倒成了历久弥新的童年记忆。

桃胶、白木耳、莲子、雪燕、以及一颗颗饱满圆润的小红枣。

食材热热闹闹地炖上几个小时,加点椰汁冰糖,作为点心或者早餐都是极好的。

红枣,是这一碗软糯中最好吃的一味。

吸饱了汤水的红枣,轻轻吮破一点皮,甜甜的绵软的汁水果肉,一起入口。

甜、香、绵,没有什么滋味比这更妙的了。

枣香,随着时间的流逝,从冰糖甜汤内转移,来到了一壶老白茶的茶汤内。

枣香,也是老白茶的特殊香气之一。

然而,关于这枣香的奥妙,却并非那么简单。

《2》

枣香诞生地——老寿眉

白茶随着采摘时间的不同,诞生的品类也截然不同。

一旗一枪的白毫银针,一芽一、二叶的白牡丹,一芽三、四叶的寿眉。

而枣香,这一味神秘的香气,并不是所有白茶品类都能够拥有的。

那么,是谁摘得桂冠?

答案便是寿眉。

寿眉,粗枝大叶,粗犷的外形,很难将它与清甜的枣香联系在一起。

但枣香,确确实实是寿眉所独有的惊喜。

白毫银针,早春的时节采摘,只取芽头,没有叶片的存在。

对于白毫银针而言,最丰裕的香气,当是毫香。

少了叶片中芳香醇类物质的帮助,枣香,根本没有诞生的条件。

而白牡丹,虽然比白毫银针多出一两叶叶片,但白牡丹,输在一个嫩字。

嫩,是白牡丹的优点,却是枣香诞生的缺陷。

正是因为枝叶柔嫩,白牡丹才有清鲜的花香和草木鲜香。

但也是因为嫩,枣香的诞生物之一,即果胶,在白牡丹的叶片上含量极少。

就此,枣香成为生长期最长的寿眉的宝藏。

寿眉,一芽三、四叶,无论春寿眉还是秋寿眉的生长时间,都远远长于其他品类的白茶。

清明节后,气温逐步升高,叶片为了抵御热度,生出了一层果胶物质。

顺着温暖的天气,茶叶内部的芳香醇类物质积累的速度更快。

而秋寿眉,经过整整一夏的休 养生 息,茶叶的生长极快。

秋寿眉的叶片厚度,更厚,茶梗更粗。

宽大的身形,为枣香的出现定下了更深厚的基础。

果胶、茶多糖,在寿眉叶片的含量愈高,枣香出现的可能性更大。

因此,寿眉的茶叶品质愈高,枣香便愈容易出现。

但,枣香,虽是寿眉的专属,但还需要寿眉进行多一道工艺——压饼。

《3》

枣香只出现在茶饼中

散茶工艺下的白茶,只经历萎凋烘干,鲜少出现枣香。

但经历多一道工艺的寿眉茶饼则并非如此。

压饼,需要将原本干燥易碎的散茶重新蒸软——

等到白茶的芽叶和茶梗恢复柔韧,便可以在干净的布袋内进行包揉。

这个过程中,叶片中的果胶物质流出,成为茶叶之间的粘合剂。

一方面,溢出的果胶方便压饼和定型。

另一方面,这些甜润的成味因子释放的香气沉淀,铸成枣香甘甜。

因此,饼茶的形态,加上寿眉的原料,才是出现枣香的基础。

枣香馥郁,是寿眉茶饼的专利。

那是隐藏在它粗犷叶片下的奥秘。

它的茶梗较为粗大,叶片舒展,储存了较多的芳香物质。

这些芳香物质,散成香气后层层叠叠,变化多端。

更妙的是,比起花香为主的其他白茶,它独有一种独属于成熟谷物的香气。

压饼包揉茶叶的过程,使得藏在粗枝大叶中的果胶物质溢出。

寿眉茶饼中的果胶物质,遍布茶叶表面。

随着时间陈化,茶饼新生出的或是蜜饯,或是甜枣的馥郁香气。

须知,茶叶中的糖类和果胶物质主甜味。

包揉和烘干,茶叶的细胞结构受到外力的影响破裂,甜蜜,因此成为饼茶的新参与基调,在陈化过程中愈发明显。

一饼内质丰厚、工艺到位的寿眉,在陈化三年左右,能摸到枣香的门槛。

想感受枣香的曼妙,需要选好寿眉茶饼。

《4》

枣香:真假枣香之分。

枣香,曾与老白茶的药效一般,是优质白茶的标志。

然而,枣香的真实气息和出现的条件,传着传着,就变了样。

要知道枣之一物,便有千万种形态:红枣、青枣、山东大枣、脆枣……

枣香,更是千姿百态:生枣香、熟枣香、枣肉香、枣皮香……

再看看茶友对枣香的幻想——

“越老的白茶,枣香越是浓!”

“枣香,该是甜腻的!”

很多茶友嘴上提及的枣香,自动与甜腻的蜜饯金丝枣香对上等号的。

再不济,枣香,似乎也该是水果枣的酸甜香气。

但这种甜腻和酸甜,真的是白茶的枣香么?

事实并非如此!

老白茶中的枣香,更像是山东大枣,上锅干蒸,散发的微甜带燥的香气。

这种香气,成熟,甜蜜,妥帖,果实成熟后的气息满溢。

这种香气,更像干果香而非水果香。

枣香,侧重的是枣香的“香”,而非枣香的“甜”。

在枣香的世界中,甜是点缀,微清微甜,温暖入人心。

真正的枣香,在干茶香上已经十分明显,沉郁,绵密。

打开一整箱茶叶,感受到团体陈化而出的香气,此时的枣香,如同一张网。

浓郁枣香扑面而来,绵长悠久,秋日的成熟气息一览无遗。

而茶友口口声声提及的枣香,往往并不明显。

它们的枣香,需要凑近了,紧紧地巴着深嗅——

沉闷,浓重,甜腻,嗅闻,甚至带着微微的不适感。

枣香如此,真是品质优秀的老白茶应有的香气么?

自然不是,这些“枣香”黏腻的老白茶,往往是做旧茶!

只有渥堆发酵后的怪异气息,摇身一变,才会是如此诡异的枣香!

真假枣香之分,可要感受仔细,切莫上当!

《5》

枣,是秋天的丰收象征。

枣,也是最能撩动人馋虫的甜蜜果实。

“庭前八月梨枣熟,一日上树能千回”。

杜甫先生的笔下,枣香的诱惑,能让人上树千回。

老白茶枣香的诱惑,则是让无数人茶友前赴后继,追寻那一抹甜蜜的气息。

思念那甜润的香气,撬饼煮茶,一气呵成。

数日西风,打秋林枣熟,还催人去。

老白茶是茶树很老的那种吗??喝了同事送的福鼎老白茶,觉得不错。想了解下

老白茶是茶树很老的那种吗?

不是的,老白茶,又名白金茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年。白茶在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温,且存放时间越长,滋味也越醇和,其品饮价值也更高。

一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽。

白茶却不同,它与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。

就老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于,外形上:一为色泽银白透黄的散白茶,一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶;内在的区别:老白茶饼经过压制这道工序,存放的过程中会自然发酵,而散装老白茶则不会。

为了更好地区别老白茶和新茶,简单介绍一下区分方法。

1、外形及茶叶香味区分

从外形上区别,老白茶整体感官黑褐暗淡,但依然可从茶叶上辨别些许白毫,轻闻慢嗅,陈年幽香阵阵,毫香浓重但不浑浊,可立时令人醒神;

新茶泛指当年的明前春茶,一般有白毫、白牡丹等等, 茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布,特别是阳春三月采制的白茶,叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚,制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的,同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

2、茶水及茶香区别

用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶,茶水分别倒于瓷器小茶杯中,接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香,且头泡带有淡淡的中药香味,数秒亦可醒神,口味醇厚带有清甜充斥于口中;

新茶毫香幽幽,带有鲜爽滋味,口感较为清淡有茶青的生叶味,清甜回甘,茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

3、茶叶的耐泡程度

老白茶是相当耐泡的,可祛风寒,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳,有条件的可以用来煮,老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓;新茶可依从个人习惯泡,七泡且滋味尚佳,乃为新茶上品。

哪年的白茶最好喝?老白茶放久了味道会变吗?

感谢邀请回答!处于新茶阶段的白茶,是不是好喝就如同红酒一般,得看茶叶本身的生长环境与品质以及制茶师的工艺,与哪一年生产关系不大。至于那一年的最好喝,这也是因人而异的,我认为适合自己的就是最好喝的。

当然随着存放时间的延长,白茶的味道会发生很大的变化:“一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间转化的真实写照。珍藏了两三年的白茶,汤色呈深杏黄色,品饮时香气醇和,滋味渐柔,茶性也由凉转温,香气转陈。一般存放个五六年的老白茶,茶汤逐渐从浅黄沉淀为杏黄,再到琥珀红;滋味也越发变得醇厚;而香气成分的逐渐挥发,让新茶最初的毫香蜕变为荷叶香、枣香或药香:①银针多为毫香、果香、醇韵;②牡丹多为毫香、蜜香、陈韵;③贡眉多为枣香、棕香、药香。

寿眉散茶vs茶饼的区别:

区别一:外观不同

散茶,是白茶制作好的原始状态,保留着叶片的美观度,叶片间有空隙,空气流通,能令茶叶在陈化过程中全方位接触到空气,产生360度完整的陈化;而饼茶,经由散茶蒸压成饼后,外形已经和散茶截然不同,一眼便能看出两者区别。

区别二:存储不同

白茶散茶由于松散蓬松,所占空间大,容易压碎,存储上得多费心;而饼茶比较坚固不易碎,存储所占据的空间比散茶更小,比较易于存储。

区别三:香气不同

白茶散茶更多的是花香、毫香等,而饼茶则是枣香和药香并存的。这是因为白茶的制作都是最为传统、手工的,在这样的过程当中,由于没有经过重发酵,散茶中的芳香物质也不会变的浓厚,所以其都是以花香为主;然而饼茶在压制的过程当中,茶叶中的一种物质–果胶,也会随着流露出来附着在茶叶的表面上;经过接下来的慢慢发酵,这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气,而在时间的陈化下药香也会随之显现。

区别四:滋味不同

散茶的滋味较饼茶而言更为甜润,而饼茶上来的几道汤水偏薄,水味较重,但是随着几道茶的渐入,散茶口感在会渐渐弱,而饼茶的效果会突显。

如何辨别真正的老白茶?

1.看颜色

现在市面上常见的老白茶原料基本是贡眉或者寿眉,含有芽头、嫩叶和老叶。所以从茶饼颜色上看,老白茶是「五颜六色」的,毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。

若是单一的褐色或黑色,则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的「做旧」茶。

2.闻香气、尝滋味

白茶讲究「毫香蜜韵」,3~8年的白茶有荷叶香,8~15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,也大致可以判断为做旧的老白茶。

真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香气扑鼻,7年以上的老白茶,冲上十多泡、或煮三壶水都还是很有味道。

3.看叶底

通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,用手指揉搓有很好的韧性;而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉了。

新白茶和老白茶应该如何分辨

白茶和名字相同,制作工艺简单并不复杂,它的制程工艺比较简单,只经过萎凋和干燥两个步骤,没有过多的粉饰,也不需要揉捻和杀青,保留了茶叶中许多的内含物质;从白茶的分类上来说,分类也不复杂,它是纯粹的。

根据季节分为春茶和秋茶,根据品种分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,根据形态可分为饼茶和散茶,根据年份可分为新茶和老茶。

从品种上来分辨白茶比较直观方便,因为它们的外形各有特点。白毫银针全部是芽头制作而成,白牡丹是一芽一二叶,贡眉和寿眉是一芽三四叶。

比较难区分的便是白茶的年份了。对于很多外行人来说,被茶叶店老板哄骗买回家之后细细研究,也分辨不出一二三来,埋怨自己后悔花了冤枉钱。

其实分辨新老白茶并不难,新茶和老茶的区别,可系统地划分为外观的区别、香气的区别、滋味的区别。掌握这三个区别,可轻松分辨新白茶与老白茶。

以茶友最常见的秋寿眉为例,茶君手把手带你解读这三个区别。

一、外观的区别

新茶与老茶,在于年份的不同。就如同一个稚子和一位老者,前者年轻鲜活,后者深沉厚重。所以,一个青葱,一个深沉,必然在外观上也是有区别的。

新茶寿眉的颜色,是鲜活的,翠绿的,整体以绿色居多,看起来是春天的色泽。“苔痕上阶绿,草色入帘青。”这便是新茶寿眉直观给人的最大感受。随着年份的增长,寿眉的颜色越加深沉,看起来饱经沧桑的.样子,颜色也渐渐变深。

新茶寿眉的颜色是迷彩的,就像初秋时的树叶,叠翠中鎏金点缀;而老茶的颜色,就像是深秋的树叶了,褪去稚嫩的绿色,以黄褐色为主。因为粗放后,白茶中的茶黄素、茶褐素、茶红素的比例变多,颜色自然就深了。

二、香气的区别

新白茶的香气,是鲜爽、清新的,香气比较清新,嫩笋香、芭蕉叶香是它的专属标签,就是在茶罐盖上、茶汤中都会有嫩笋或芭蕉叶的香气,清新强烈。

老白茶不具备这些,老白茶的香气,是沉郁、成熟的。药香、陈香、枣香等成熟的香气,是它的印记,新白茶中捕捉不到。

这些香气的不同,来源于内含物质的变化。新白茶刚制作好时,内含的氨基酸含量高,整体表现就比较鲜爽,香气比较清新,层次多变。新白茶的尾调上,还会有一种熟香。这种香气,是一种熟谷物的香气,尤其是纯日晒晒干,叶片中的茶多酚氧化得多,与茶氨酸形成的络合物多,被烘干时,便形成了这种熟谷物的香气,明显且浓烈。

变老后的新白茶,香气物质也变化了,氨基酸的含量逐渐下降,鲜爽气渐渐消失,一些温暖、沉郁的香气开始显现。比如药香、陈香的出现,都意味着白茶年份的变化。

三、滋味的区别

在滋味上,新白茶和老白茶给口腔有着截然不同的感受。

新白茶,它的滋味是甜而润泽的,鲜爽始终是它的品质特点,是它的个性。尤其是前三泡茶,这种鲜爽气更为明显,类似芭蕉叶香气融化在茶汤里,仿佛把一整个春天含进嘴里。新白茶甜润感来源于它丰富的氨基酸物质以及茶多糖。

老白茶的滋味是醇滑的,稠度好,爽滑可口。茶汤的口感,从清香转而被药香和陈香所替代,就像乘坐时间列车,从春天穿越到秋天,从百花争艳到五谷丰登。

老白茶的稠滑口感源自它含量丰富的果胶物质,增加了茶汤的稠滑度,舌头好像在温泉中一般。例如品质好的老寿眉,药香是很充足的,是很有掠夺性的,药香能够迅速掠夺你的口腔,钻进口腔的每一个细胞当中。

一个清新、甜润感强;一个沉郁、稠滑感浓烈。这就是新白茶与老白茶滋味的不同。

作为白茶不同时期的见证者,不论是新白茶还是老白茶,都有着自己的品质特点,只要掌握了这些不同,便可轻松分辨二者。

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