本文目录一览：
- 1、怎样识别白茶的好坏？
- 2、劝儒白茶壹品质特征
- 3、小菜茶也叫小种茶吗？
- 4、小菜茶口感怎么说 小菜茶相关介绍
- 5、白茶与道
- 6、小菜茶和荒野茶的区别
怎样识别白茶的好坏？
一、白茶外形的审评要点 （1）白毫银针：以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针（以福鼎产区为代表），以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针（以政和产区为代表）。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、鲜艳、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。（2）白牡丹白牡丹以适制白茶茶树品种的一芽二叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。（3）贡眉和寿眉以小菜茶、福鼎大白茶或福鼎大毫茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫芽。（4）新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。二、茶的内质审评要点 主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。 （1）汤色 ：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。 （2）香气 ：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。（3）滋味白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。（4）叶底白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
劝儒白茶壹品质特征
天然峰茶业
劝儒白茶产品分类
白茶是中国传统六大茶类之一，是六大茶类中古老、自然、健康的茶品，素有茶中珍品，成茶多为芽头，满披白毫，成茶白色如银似雪而得名，故称“白茶”。
劝儒白茶的种类因采摘标准不同分为芽茶（白毫银针）和叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉）；又因其茶树品种不同而分为小白、大白。采自本地小菜茶茶树者称小白，采自福鼎大白、福鼎大毫茶树者称大白。从产品出现的时间顺序区分，先有小白，后有大白。
只采茶树的单芽青叶，其制成的白茶称白毫银针；采一芽一二叶的，其制成的白茶称白牡丹；一芽二三叶或经“抽针”后剩下的嫩叶等制成的白茶称为寿眉；而贡眉则是由本地菜茶一芽二三叶制成的白茶。以产品品类分，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉，其中的白毫银针是白茶中的极品。
一、白毫银针
白毫银针
白毫银针茶如其名，芽头肥壮、身骨重实、满披白毫，色泽鲜白光润，闪烁如银，外形圆紧匀直，芽长近寸，条长挺直，毫锋毕露，针梗翠绿，洁白似银钩，纤细若绣针，柔嫩如雀舌，素有茶中“美女”茶王之美称，有银装素裹之美感。银针冲泡玻璃杯中，亭亭玉立，翩然浮动，上下翻腾，相叠交错，生机盎然；由于茶芽慢慢下沉时仍挺立水中，世人比喻为“正直之心”。内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡，淡雅醇香，毫香幽显，具有极高的观赏价值及保健价值。白毫银针分为米针、特级、一级。
白毫银针旧时也被称作银针白毫，白毫银针多采用日晒的直接干燥方式。
二、白牡丹
白牡丹
白牡丹是白茶中的“娇子”，因两叶抱一芽，绿叶夹银白色，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片包心形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故得白牡丹之美名。成品色泽灰绿或暗绿，叶背白毫银亮，绿面白底，亦有“青天白地”之称。由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，因而有“红装素裹”之誉，白牡丹，色泽深灰绿或暗青苔色，内质毫香显，味鲜醇，外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，破张少，匀整。汤色清澈呈杏黄，滋味鲜醇清甜清新，叶底浅灰，叶脉微红，叶质柔软鲜亮。白牡丹戏称为白茶中的舞娘，实则白茶中的上乘佳品，白牡丹分为特级、一级、二级和三级。
三、贡眉
贡眉
贡眉特指采用小菜茶一芽二三叶嫩梢制成的白茶。贡眉茶外形毫心多较肥壮，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，匀整，破张少，灰绿或墨绿，色泽调和，洁净，无老梗，腊叶。内质香气清纯，毫香显汤色浅橙黄，清澈、滋味清甜醇爽，叶底柔软、嫩亮、毫芽多。
以本地小菜茶茶树的芽叶制成，这种用小菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”；采用福鼎大白，福鼎大毫茶树的芽叶为原类加工的贡眉称为“大白”；贡眉分特级、一级、二级、三级。贡眉的产品特征：优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色；叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色；品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
四、寿眉
寿眉
寿眉是由一芽二三叶或经“抽针”后的嫩叶制成的成品，寿眉成茶不带毫茶，色泽灰绿或褐色带黄，香气低，滋味浓醇，汤色呈淡杏绿或褐色，叶底黄绿粗杂。
不同品类的白茶，对原料的要求也不同。白毫银针选用肥壮单芽制成，白牡丹则选取一芽二叶初展的青叶，而白茶树种鲜叶的芽、第一叶与第二叶均密披白毫，故称“三白”。不同品类等级所选用芽叶虽老嫩有别，但均要求芽叶肥壮重实，叶质柔软，芽叶密披洁白茸毛。因此，白茶原料一般采幼壮茶树或改造复壮的茶树的春茶新梢，以保证原料幼嫩肥壮。
白茶品类等级
白茶品类 鲜叶原料 品质等级
白毫银针 单芽（福鼎大白、福鼎大毫） 特级、一级
白牡丹 一芽一二叶（福鼎大白、福鼎大毫） 特级、一级、二级、三级
贡眉 一芽二三叶（小菜茶、福鼎大白、福鼎大毫） 特级、一级、二级、三级
寿眉 一芽二三叶及茶叶（福鼎大白、福鼎大毫）
五、米针（开采芽）
米针（开采芽）
近年来在市场上兴起的白茶产品，“米针（开采芽）”是商品名称，大体上对应国家标准中的特级白毫银针。
白毫银针受消费者的热捧及消费者对白毫银针的供不应求的需求，劝儒当地人率先创制了米针（开采芽）这一产品。
米针（开采芽），顾名思义，白毫银针中的最优者，一般指单芽偶带有鱼叶①，如米粒大小的首日银针。
①注释：茶树在越冬后，春季到来，休眠芽即开始萌动生长，首先鳞片张开，芽头露出，接着萌发出的第一片小叶子称之为鱼叶。
米针（开采芽）选择考究，必须是传统的白茶适制品种，以芽头肥壮且由含物丰富的福鼎大白、福鼎大毫的品种最佳，海拨不宜过低和过高，海拨过低往往缺乏香气和韵味，海拨过高则茶芽叶偏瘦，总体上以海拨300-800米为宜。采摘期必须是首春首菜，晴天采，要避开早晚的露水。
米针（开采芽）由于比白毫银针采摘的时间更早，头春首日芽，芽头更短小，如米一样长短，所以叫米针，和白毫银针的区别，口感更鲜爽，可以说明茶氨酸要比较多，少一些毫香，水更细腻。由于芽短且少，难以采摘，选择性少。第一冲水，返回绿之本色，二十秒左右出汤水，香气比较低，鲜感更足一些，口感亦是如此。二冲水开始有所转黄，茶芽转化不错，质感很好。茶汤颜色明显，要淡于白毫银针，口感持续鲜爽细腻，无任何不适感。香气清新，可以更好地感受春天的感觉。此茶单从去火和消火方面讲，更高于其他任何白茶，特别是茶氨酸高，存时间长后，对于调理睡眼有很大帮助。
米针（开采芽）制作过程，不但繁复，而且要极其小心严谨，考验了一个制茶师傅的经验和技艺娴熟程度，一泡好的米针（开采芽）是白茶传统制作工艺运用到“巧夺天工”的成果。
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小菜茶也叫小种茶吗？
小菜茶又别名菜茶、小菜种，当地人称“土茶”，顾名思义就是当地土生土长的有性繁殖的茶树群体种，它的叶形偏小，生长缓慢。
小菜茶口感怎么说 小菜茶相关介绍
1、小菜茶口感极佳非常清甜，带有特别的清香。香气馥郁，花香饱满，汤感清甜，是小叶茶的主要特征。
2、小菜茶指的是当地土生土长的有性繁殖的野生茶树群体种，品种不一，种类繁多，广泛栽培于闽北山区，特别是建阳、建瓯、武夷山一带。属灌木型，中、小叶类，树姿开展或半开展，低分枝。叶多水平着生，多呈长椭圆形，叶色多浓绿具有光泽，亦有暗绿缺光泽，叶肉多数较厚，大部叶长5—8cm，宽2—3cm，大部侧脉7—9对，叶缘平整，锯齿较齐，大部20—30对。
白茶与道
by流苏
道法自然，出自《道德经》，意思是 “道”所反映出来的规律是 “自然而然” 的。道家饮茶追求自然之意，在茶道中常表现为人对自然的亲近与融合。
白茶的制茶工艺顺应天时、顺应自然，其传统工艺就是日晒。
日晒是我们老祖宗保存食物的方法，从南到北，从国内到国外，大家都喜欢把食物放在太阳下晒干，以备日后食用。最美貌的日晒场景当属婺源篁岭的晒秋、红红黄黄绿绿，配上山间的美景，当真是绝色。
可晒成干保存的东西真的很多：
北方秋天晒萝卜干、芸豆干、土豆干、花生、玉米、茄子干......
江南一带晒辣椒、柿子、笋、枸杞子、山楂、花椒、红薯......
云南晒各种蘑菇、花、各种草药.....
韩国把大米也拿来晒着吃，曰今夏米......
这样总结一下，发现只要不是像菠菜、茼蒿那种绿叶菜，其它的蔬菜水果都可以晒干保存。
而且，晒干了的菜吃起来别具风味儿......
经常听有人说生病了的人要经常出去晒晒太阳，会好得快。太阳光本身就是一种能量，我们吃的食物，基本上都是由阳光、水分、泥土的养分转化而来，夹裹着能量与营养，使人阳气上升，变得气血充盈。
日晒过的植物也具有奇迹般的疗愈力，神农氏尝百草，以茶解毒，估计也是用的充分日晒后的白茶，估计那么早的远古是没有人会对茶叶又炒又揉吧
《道德经》云“处无为之事,行不言之教”。有道之人在处事上采取无为而治的做法，实施无言的教化。
“无为而治”就是不作为，不折腾，所谓“治大国若烹小鲜”就是再大的事都跟炖鱼一样，鱼在锅里炖的时候别总翻腾，翻腾多了，鱼零碎了，滋味儿也搞没了。
中华民族是个好吃的民族，对各种食材都琢磨得非常到位，恨不得研究出千百种吃法。茶叶也是如此，就这么一片小树叶，被做成绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、普洱茶.......工艺上各种晒青、炒青、摇青、凉青、蒸青、揉捻、干燥、半发酵、全发酵，总之各种折腾.......
白茶呢，就是不折腾，即不炒也不揉，也不发酵。所以白茶是最本真的一种茶，保持真我的面目，在岁月里慢慢成长，慢慢醇厚。
《道德经》云:“万物之始,大道至简,衍化至繁”。万物最开始的时候，一切都是最简单的，经过衍化后变得复杂。
都说白茶工艺简单，就是把茶叶采摘下来，太阳晒晒干就可以喝了，它是很简单！这么简单的工艺做出来的茶喝着都一样味儿吗？真的可以在市场上随便买一款白茶就拿来喝吗？真的是不能，让我们来详细研究下，看一看白茶化简为繁的功力。
论产地
大的产地有福鼎、政和、建阳、松溪
小的产地在主要产区福鼎就有点头、白琳、太姥山、磻溪、管洋......除了这种地理上的地域划分，还有台地茶和高山茶，种植茶和荒野茶，荒野茶又分茶园边的荒野和深山老林的荒野。
产地决定了茶叶内涵物质的多少，在云雾缭绕、水木清华的高山荒野里长出来的茶叶和在平地车马川流的路旁长出来这种茶叶滋味儿完全不同，茶叶的营养价值也差别很大。
论树种
生产白茶的树种包括福鼎大白茶、大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福建水仙、传统的小菜茶，市面上常见的就是福建大白茶和大毫茶两种，云南古树用白茶工艺制作的月光白，其口感和滋味儿和福鼎白茶做出来的口感大相径庭。
其实，云南古树所产的白茶并不能称为白茶，真正意义的白茶，必须是特定树种（如前所述）生产的茶叶才叫白茶。
论等级
白茶品类里最好的是白毫银针，就是芽头，又分为小米针、荒野银针，普通银针，其次是白牡丹又分牡丹王、高级牡丹、一级牡丹、二级牡丹，说白了就是一芽一叶和一芽二叶的区别，然后是贡眉和寿眉，就是一芽三四叶了，也有的没有芽。贡眉，指的是小菜茶树种的叶片，寿眉指的是大白茶和大豪茶的叶片。小菜茶的叶片品质更优良些，不过产量稀少。
论工艺
工艺有传统工艺和新工艺白茶，传统工艺是日光萎凋，炭火烘焙。新工艺白茶在茶叶萎凋过后会进行轻度的揉捻，人工帮助白茶根据干燥度和温度进行轻微地堆积发酵。主要是用来制作寿眉。
论香气
白茶的香气是被讨论最多的，也是白茶魅力所在。有的专家品评白茶的香气有30种，其实日常品茶主要的香气就是毫香、蜜香、花香、果香、粽叶香、枣香较为常见。
白毫银针主要是毫香和清香、白牡丹香气比较高扬，会有兰香、栀子香、竹香等，寿眉的香气主要是粽叶香、枣香.....，香气是个很复杂的东西，跟茶叶的品质、品种和工艺息息相关。
通常荒野白茶香气会比较复杂，它们生长的环境是属于多植被共生，曾经有好友给了我一小袋荒野寿眉，一打开全是迷人的樟树香气。
植物的生长环境决定了它的香气的类型，靠海边近的茶叶会有种抹茶味儿，如果茶园周围的植物早春开了花，它的气味就会融入树叶中，这个就跟在梅花上采雪水煮茶是一个道理。
对于天天喝都要入口的白茶，为了健康着想，你首先得弄清楚：
它是纯料茶还是拼料茶？
是台地茶还是高山茶？
茶园是人工除草的还是打了除草剂的？
是日晒的还是机器制茶？
工艺上和仓储上是精雕细琢还是粗制滥造？
是自然老化茶还是做旧老茶？
......
搞懂了上述问题的话，你再来仔细辨别
自己喝的茶叶里，
有没有清冽的阳光味儿
有没有清雅的花香味儿
有没有不良的发酵味儿
有没有下雨天萎凋不及时的闷味儿
有没有仓储环境不好发出的霉味儿
有没有火大了烘培出的火气焦气
有没有出现隐隐的酸味儿......
不同产地、树种、等级、年份的白茶，构成了千姿百味儿。白茶之味，足够用余生慢慢品鉴。
喜欢白茶的人每年都会买些新茶，喝点、存点，比如我最喜爱白牡丹，新茶来了，喝上几泡就收起来了，对于女士来说，新茶好喝是好喝，还是过于寒凉了。
过一年就再拿出来喝点，看看具有鲜爽滋味儿的氨基酸含量一年的变化。各种香味儿每一年的差别会有点儿不一样，年头久了以后醇厚的口感开始提升了，开始酝酿出来其他的变化……
每年拿出不同产地、不同山头的同年份茶叶，对比着喝，约上三五好友一同品评，人生滋味，不外如是。
小菜茶和荒野茶的区别
口感、耐泡程度不同。
1、小菜茶的口感更加平淡，荒野茶的口感层次感更加强烈。
2、小菜茶是当地土生土长的有性繁殖的野生茶树群体种，可以比较轻易的就泡发开，荒野茶是由于茶树没有人管理，荒野化之后的品种，更加耐泡。
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