人类非遗：赣南客家擂茶制作技艺

绿茶制作技艺(赣南客家擂茶制作技艺)主要流布于江西省全南县客家人居住的区域，于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

赣南客家擂茶制作技艺中使用的基本原料包括鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等。制作时，将材料置于擂钵内，用擂杵舂捣、旋转磨成茶泥，再将茶泥放在擂钵大盆里，用开水冲泡，倒入少许高山茶油，用擂杵搅拌。

制成的擂茶甘润芳香、清爽可口，既有茶叶的甜味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，口感极为丰富。

擂茶文化历史悠久，起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，是客家先民在迁徙、生产、生活积累形成的一种饮食习惯，由汉魏的粥茶和唐宋的点茶衍变而成。

赣南客家擂茶的制作技艺独特。其基本原料是鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药。

作为客家人的一种传统饮茶习俗，擂茶既有茶叶的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，如果再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，一桌集香、甜、苦、辣于一体的赣南客家擂茶宴便应运而生了。

2014年，赣南客家擂茶制作技艺成功列入国家级非物质文化遗产代表性项目。

赣南客家擂茶制作技艺源远流长。它的传承，让我们充分领略到古老茶饮文化的魅力，为我们研究先人饮茶制作技艺和习俗的发展历程提供了鲜活的标本。