茉莉花茶上不了台面？那是你不懂它！

茉莉花的窨制工艺是决定茉莉花茶质量的决定性因素之一。茉莉花茶的传统窨制工艺极为复杂，包括茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花散热、收堆续窨、起花、复火干燥等，此一过程为一个窨次。

《茉莉花茶加工技术规范(-2017)》。

从最新版的国家标准《茉莉花茶加工技术规范(-2017)》可以看出，等级越高的茶坯合计用花量和窨次越多。这意味着，窨制的次数越多，所需的茉莉鲜花就越多，所耗费的时间也越长，香气就更浓郁。

茉莉花茶制作过程之一——窨花。 杜佳徽 摄

普通茉莉花茶在3~4窨、中档茉莉花茶在5~6窨、高档茉莉花茶可达8~9窨。

至于说10窨，11窨以及更高的，一般不太可信。因为茶叶的吸香能力是有天花板的，到阈值后会反向吐香，9窨几乎是极限了。

茉莉花茶的茶坯有哪些?

茉莉花茶的茶坯主要有两种：绿茶和白茶。

绿茶窨制的茉莉花茶：花香强，茶香弱。

由于烘青绿茶的含水量较低，能够很好地吸收花香。因此，绿茶窨制的茉莉花茶，花香强过茶香。

白茶窨制的茉莉花茶：花香弱，茶香强。

由于白茶的含水量较高，吸香能力较弱。因此，白茶窨制的茉莉花茶，茶香强过花香。

总的来说，绿茶吸香能力好，适合更喜欢花香的人，而白茶则更能凸显茶本身的滋味。

如何选购茉莉花茶?

1

看外形

优质茉莉花茶，原料嫩度好，外形细紧壮结，锋苗显露，多毫，净度好，不能有杂物，且色泽嫩绿匀整。

而级别较低的茉莉花茶，色泽黄褐，匀整度和净度都不高，而且多带有茎、梗。夏秋茶比较枯绿欠油润，陈茶色泽灰暗。

2

闻香气

茉莉花茶的香气，主要从鲜度、浓度、纯度三个方面来判断。

鲜度，指茉莉花茶的鲜灵程度，就是香气是否新鲜。茉莉花茶讲究“一嗅即感”，香气很敏锐。而不新鲜、陈味，都是低档茉莉花茶或陈茶的特征。

浓度，即耐泡度。好的茉莉花茶香气持久，更耐泡;而低档茉莉花茶香气不持久，而且香气薄，第一泡有香气，但二泡就闻不到了，说明浓度非常不好。

纯度，说的是茉莉花茶的花香、茶香是不是够纯。比如有的茉莉花茶虽以玉兰花打底，但不能出现玉兰花香气，更不能有烟焦味及其他异味。

3

观汤色，品滋味

好的茉莉花茶，汤色清澈明亮，色泽黄绿，而劣质茉莉花茶大多暗黄或泛红。

滋味上，好的花茶滋味纯正浓醇，一般滋味与香气关联很大，香气鲜，滋味爽;香气浓，滋味醇。

4

看叶底

好的茉莉花茶，叶底细嫩多芽，芽多说明嫩度好，色泽黄绿软亮;而劣质茉莉花茶叶底欠匀整，色泽暗，形状粗展，如果茎梗多，说明嫩度较差。

茉莉花茶如何存放?

茉莉花茶在保存过程中，要严禁与有异味的物质接触，贮藏的容器要保持清洁，并密封好，防止香气散发。

此外，保存环境要保持干燥，如果空气湿度大，水分进入茉莉花茶里，会影响茶的口感以及香气。

出品：中华合作时报·茶周刊全媒体