云南蒸酶茶史略

汤仁良曾就读于湖北省立农学院

二、成功投产

1985年初，曾喝过蒸酶茶、时任临沧地区计量局局长毕加吝和凤庆县的毕文玉县长以“为人民服务”为由，说服我重启蒸酶茶的研究，并在地区科委主任李根福等人的陪同下，到临沧各县进行系统调查，最后决定在临沧县博尚镇建立永泉茶厂。经过反复改进、研制机具和完善制作工艺，于1988年试制成功并投产，并将产品送省参评。其中“玉针”获100分满分，为全省参评产品之冠；“珍眉”得94分名列第二。又报送国家商业部杭州茶叶研究所，经高级工程师王善庭、钟罗化验，因品质出乎意料，在写评语前，由该所出资，花了3000人民币邀请沪浙茶叶专家会评，共同的评语是：品质较佳，超过浙皖高档炒青绿茶，可与中小叶名特茶相媲美。云南省科委及有关部门领导、《云南日报》记者纷纷前来视察、采访，一时之间，赞誉之词不绝于耳。盛名之下，产品供不应求。当年时任地委副书记的艾群在凤庆召开的县委书记会议上说：“这么好的茶，我从来没有喝过，希望各县都搞起来”。会议一结束，耿马县委书记杨学梁即到永泉茶厂邀我和毕加吝去耿马。次日，在县委、县政府高度重视的会议上，决定以乡镇企业名义在勐撒建厂，可谓雷厉风行。八月投产，当年茯利两万多元。此后该厂生产的“回味牌”蒸酶茶系列先后分别获得展销、博览会五个金奖、一个银奖；其工艺申请得国家专利。我本人也因此荣获国务院特殊津贴。

1995年，我帮耿马县供销社在勐撒建立三南茶厂。同年，将该厂产品“露珠”“滴翠”“蒸酶”报送我国茶学泰斗、制茶专家陈椽教授（因他曾对时任云南省农业厅经济作物处长贡惠英说过，汤老老了，忘记绿茶是不能发酵的）。他正在开汤时，恰逢国家经贸委主任姚依林造访，就把我们的三包茶叶“借花献佛”了。他说：“盼再寄一点！”第二次同样寄去三包商品茶共600克。这次，他邀请安徽商检局、茶叶公司、茶学会、农学院四位高工专家会评，评审结束，欣然题词称“原璧归华，更新换代，形质并茂，还我国饮”。用快函祝贺，并建议在昆明召开记者招待会（后因无经费没有召开）。陈椽乃是我国茶界先辈，居然能自我否定以前论断，如此博大胸襟和尊重事实的严谨的科学态度实在令人钦佩。

三、期待弘扬

蒸酶茶是在传统制绿（茶）工艺上增加了“发酵”和高温蒸汽快速杀青，这是两个互为因果的改革。因此在彻底钝化了茶多酚蛋白酶的基础上，进行长时间的闷、抖式的“发酵”后，又能减少破坏有益物质如维他命C和叶绿素，并可部分将咖啡因、蛋白质分解为氨基酸；把表没食子儿茶素没食子酸酯(以下称E-gcg)的苦涩味减少，将其大多有益成份保存下来。这就是日本茶界友人渡边依作说的云南大叶种制作绿茶的世界难题。

E-gcg是茶多酚中最有效的活性成分，具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗动脉硬化、抗血栓形成、抗血管增生，有很好的抗肿瘤作用；特别对胃、肝、肺等癌症和白血病有一定的预防和治疗作用；对促进血管舒涨、防止血小板凝结，有非常明显的基本功效。