炒茶,炒茶和焙茶的区别

yanqitea 2023-02-28 茶叶知识 152 0
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茶山炒茶的正确做法 炒茶的步骤

1、炒茶分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米。

2、当地茶农概括为三句话:“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用,锅温180-200℃,投叶量0.25-0.5公斤,叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1-2分钟。待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。

3、当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同,既可以利用湿热条件下叶子较柔软,可塑性好的机会,促进粗老叶成条,又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干,即可出锅。炒茶

4、炒后立即进行初烘,用小烘篮炭火烘焙。温度120℃左右,投叶量2.0—2.5公斤,高温快烘。2-3分钟翻烘一次,烘至七八成干,有刺手感、茶梗能折断,即为适度,下烘堆积。

5、堆积是黄变的主要过程。将初烘叶趁热装篓,稍加压紧,高约1米,置于高温干燥的烘房内,时间长短与鲜叶老嫩、茶坯含水量有关, 一般5-7天。待叶色变黄,香气透露,即为适度。目前堆积过程一般在茶叶收购站时行,收购的黄大茶,先拉毛火,烘到九成干,而后堆积闷黄。

6、烘焙是利用高温进一步进色香味的变化,以形成黄大茶特有的品质特征。采用栎炭明火高温烘焙,温度130-150℃,每大烘篮投叶12公斤左右。和瓜片拉老火相似,由二人抬烘篮,仅烘几秒钟就翻动一次。火功要高,时间要足,色香味才能达到充分发展。侍烘到茶梗一折即断,梗心呈菊花状,口嚼酥脆,焦香显露,茶梗金黄,叶色黄褐起霜即为适度。时间约40-60分钟。下烘后趁热踩篓包装。

如何炒茶

1、清除茶叶杂质:先要将刚采摘的茶叶进行清理,防止小虫子、碎屑等杂物,清洗干净,晾干水分,注意采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的茶,品质会更好。

2、炒茶:洗干净锅,将沥干水分的茶叶倒进锅中,最好用大锅炒茶,受热面积大,茶叶受热更为均衡,火候要控制好,炒茶时要不停的用手翻炒,手要干净,动作要快,用小火炒,不然茶叶会烧焦。不可以戴一次性的手套,以免影响茶质。

3、揉搓茶叶:在炒茶的过程中要边炒,边进行揉搓,让叶子能更好地卷缩。炒茶的时间很长,一般要1至2个小时,将茶叶炒成深褐色即可,过程中要不停的揉搓,快速的翻炒。

4、晾凉茶叶:将炒好的茶叶用报纸垫着盛在容器里,将它晾凉,第二天就可以冲茶喝了,喝起来甜香出众。

炒茶的步骤是怎么样的?

主料:茶叶

辅助工具:铁锅

开始步骤:

1、首先将茶叶摘回来

2、准备一口不沾油水,干净的大铁锅

3、烧火至锅烧热,伸手下去试温能感觉到热即可

4、然后把茶叶倒下去不停的翻炒

5、将茶叶炒软后装进蛇皮袋里

6、然后以搓洗衣服方式的动作不停的反复揉搓

7、揉搓到这个程度之后,倒回锅里继续炒

8、用手把茶叶抖开,都均匀的散开

9、然后改成中火慢继续慢炒

10、炒到后期,改成小火继续慢炒

11、最后一步,茶叶炒到这个色成已经完成了,炒好后的茶叶如图所示

炒茶怎么炒?

炒茶步骤

第一步:首先,将采摘来的茶叶清理一遍,把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。

第二步:采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的,味道更好,更清香。

第三步:洗干净锅,烧热后,就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大,茶叶不会堆成一堆,另外,柴火灶好控制火候。

第四步:然后小火,不停地用手翻炒。动作要稍微快些,不然茶叶会烧焦。十多分钟之后,可以一边翻炒,一边用手揉搓 ,这样可以使叶子的更好地卷缩。

第五步:再过四十分钟左右,当茶叶炒至这个颜色时,就差不多可以出锅了。

扩展资料

茶叶源于中国,茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食,在西汉中期发展为药用,西汉后期才发展为宫廷高级饮料,普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址,已有6000多年的历史。饮茶始于中国。

茶叶有长圆形或椭圆形,可以用开水直接泡饮,依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶,包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等。

参考资料

炒茶_百度百科

为什么要炒茶?

炒茶是杀青中的一种,也叫做炒青。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。。\x0d\x0a\x0d\x0a哈哈回答完毕\x0d\x0a其他的补充下:杀青,是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。\x0d\x0a\x0d\x0a我也是在学习茶知识,有时间一起学习哈。

炒茶的功效与作用

炒茶的功效与作用:生津止渴,消乏解疲,称心惬意,减肥,有益健康。同时还能增强体质,预防各种疾病,有延年益寿之功效。

茶叶经过杀青,再反复炒制,茶叶由青绿色炒制红褐色。中重火炒制的绿茶,为炒茶的特色,汤色黄红,醇厚回甘。炒茶以口感浓厚,回甘好,长期喝不伤胃而闻名。

扩展资料

炒茶的制作主要有下面几道工序:

1、摘茶。要求于早上雾气尚未散尽前摘取,摘茶叶以呜咀甲形(即二叶一芽),一年间采摘的茶又以清明期间采摘最好。

2、杀青。将摘取茶叶放进锅里搓揉至湿润为度,再用茶擦双手慢慢揉捻,每3分钟必须散开打松1次,然后再揉,约一搓茶不低于30分钟。

3、炒茶青。将“杀青”好的茶叶放进锅里,用火炒至干茶为止,然后放置冷却约24小时。

4、筛选。将炒干的毛茶分为三类筛选,即茶心、茶末、老叶。

5、升茶(即复炒)。将筛选好的茶心放进锅里用文火炒,至少不低于8个小时。

参考资料来源:百度百科-炒茶

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