它没有惊艳的感觉，让人体会到的只是幽幽的香气、醇厚耐久滋味，浓郁的茶汤，隐含的韵味。顺滑而厚重的水路，仿若无物无需吞咽的感觉，香浓而不锐、清长，顺畅的喉韵，有的带兰花香，有的带乳香，有的带水仙花香，薄荷冰凉感，极品老枞独特幽柔的"兰香枞韵"，口感舒爽，回甘持久。能够让人体会到朴素的自然清韵，让很多岩茶爱好者为之痴狂。
水仙，以醇厚感著称，而且，树龄越高，汤感的厚度越加的凸显。小乔木的水仙茶树，随着年月的增加，阅历的增加，根系扎根越深，从武夷山这片碧水丹山的土壤里，源源不断汲取到了充足的养分。根系深厚的高枞、老枞水仙，吸收更多的养分，茶青鲜叶更加肥厚。在叶片细胞内积累下了满满当当的蛋白质、芳香物质、氨基酸、糖类、果胶质等多种内含物质。我们在喝茶时，对于树龄很老，辈分越高的水仙，不仅感受到茶汤里的香更馥郁清芬，而且汤感更加醇厚绵柔，像晶莹剔透的果冻，也似醇滑如凝脂般的小米汤。轻轻抿下一口，无数的甘香醇厚的劲道感，在嘴巴里迸溅开来。相对于其它的岩茶品种而言，普通树龄的水仙，就能用“醇不过水仙”一句来艳压群芳了。
相对而言，高枞水仙的枞香就要弱一些。虽然在没有老枞水仙陪伴的日子里，喝上一泡高枞水仙，里边的枞香，也能当作慰藉。毕竟对高枞水仙来说，木质香同样是它的灵魂。经过沸水冲泡后，一揭开杯盖，里面张扬而出的枞香，也能让人眼前一亮！再往后喝，每一冲的汤水里，枞味都属于绝对的主角，馥郁持久的枞味一直喝下去，能喝到曲终人散时。
但达到了树龄老的老枞水仙，汤水的醇厚程度，则更上一层楼。喝老枞水仙时，那绵柔醇美的汤感，仿佛是喝一杯陈酿了多年的高粱酒。轻轻喝一小口，荡在嘴巴里的茶汤，已经足够让人惊艳。本来喝到这样的高枞水仙时，已经能让人心满意足。但是，等真正遇上老枞水仙后，才知道就此下定论为时尚早。水仙的醇厚感竟然能达到一杯极醇厚的蜂蜜水，那般的曼妙不可方物。细品老枞水仙时，根本让人舍不得大口吞下，只能小口慢啜。并且等到上一冲的回甘慢慢散去后，许久的，再冲下一道茶汤。喝完一杯茶，整个心头，能涌起荡气回肠的畅快感!
历经沧桑的“老枞水仙”更是水仙中的珍品。它叶质肥厚，叶片要比一般的小叶种茶大一倍以上，条索肥壮紧结，色泽绿褐油润，泡出来的茶汤香气温柔醇厚，有一股幽幽的老枞味和兰花香。这种味和香总是若有若无地萦绕在你的身边，让人捉摸不透，却又欲罢不能。曾有人用辛弃疾的一句诗词“众里寻他千百度，那人却在灯火阑珊处”来形容老枞水仙的醇香，我以为是再确切不过的了。
枞味更似一种"岁月的痕迹"，树龄到了一定的程度才会有这种独特的气息。古人常说，三十而立。其实，三十年对于水仙茶树来说，同样是重要划分阶段。当保持自然枞的水仙茶树，年满三十时，能顺利进阶为高枞水仙。达到三十年树龄的资历后，水仙当中令人瞩目的枞香，方能初步彰显。像朵含苞的菡萏，精彩即将呈现。当高枞水仙经过多年的修炼，再过了三十年，跻身为老枞水仙后，枞香愈加明显。枞香，是水仙茶树资历增长带来的勋章!枞香，是种独特的香型，偏向沉郁的木质香。喝一杯枞香馥郁的老枞水仙，好比是嘴里含了块沉香木，丝丝缕缕的木质香气，不断地发散出来。然后，将茶汤稍稍放凉，木质香要更加的清沉至极，似一股雪松的香气，不断往下浮沉。如立松下，凉风习习。
认真喝完一泡老枞水仙，需要用上半个上午的时间。喝完茶后，附着在回甘里的枞香、花香，不断地涌现。认真体味这回甘，像是看一幅波澜起伏的山水画。意境无穷无尽。这样的茶，就得认真地坐下来，虔诚地慢慢细品，方才不算辜负。喝完茶后，抿住嘴巴，裹挟着无数清凉感的回甘，像是倒吸了口凉气那般。枞香、花香、山场气息悉数登场。
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