新白茶咋样,白茶咋样保存

yanqitea 2023-01-13 茶叶知识 146 0
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新白茶和老白茶应该如何分辨

白茶和名字相同,制作工艺简单并不复杂,它的制程工艺比较简单,只经过萎凋和干燥两个步骤,没有过多的粉饰,也不需要揉捻和杀青,保留了茶叶中许多的内含物质;从白茶的分类上来说,分类也不复杂,它是纯粹的。

根据季节分为春茶和秋茶,根据品种分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,根据形态可分为饼茶和散茶,根据年份可分为新茶和老茶。

从品种上来分辨白茶比较直观方便,因为它们的外形各有特点。白毫银针全部是芽头制作而成,白牡丹是一芽一二叶,贡眉和寿眉是一芽三四叶。

比较难区分的便是白茶的年份了。对于很多外行人来说,被茶叶店老板哄骗买回家之后细细研究,也分辨不出一二三来,埋怨自己后悔花了冤枉钱。

其实分辨新老白茶并不难,新茶和老茶的区别,可系统地划分为外观的区别、香气的区别、滋味的区别。掌握这三个区别,可轻松分辨新白茶与老白茶。

以茶友最常见的秋寿眉为例,茶君手把手带你解读这三个区别。

一、外观的区别

新茶与老茶,在于年份的不同。就如同一个稚子和一位老者,前者年轻鲜活,后者深沉厚重。所以,一个青葱,一个深沉,必然在外观上也是有区别的。

新茶寿眉的颜色,是鲜活的,翠绿的,整体以绿色居多,看起来是春天的色泽。“苔痕上阶绿,草色入帘青。”这便是新茶寿眉直观给人的最大感受。随着年份的增长,寿眉的颜色越加深沉,看起来饱经沧桑的.样子,颜色也渐渐变深。

新茶寿眉的颜色是迷彩的,就像初秋时的树叶,叠翠中鎏金点缀;而老茶的颜色,就像是深秋的树叶了,褪去稚嫩的绿色,以黄褐色为主。因为粗放后,白茶中的茶黄素、茶褐素、茶红素的比例变多,颜色自然就深了。

二、香气的区别

新白茶的香气,是鲜爽、清新的,香气比较清新,嫩笋香、芭蕉叶香是它的专属标签,就是在茶罐盖上、茶汤中都会有嫩笋或芭蕉叶的香气,清新强烈。

老白茶不具备这些,老白茶的香气,是沉郁、成熟的。药香、陈香、枣香等成熟的香气,是它的印记,新白茶中捕捉不到。

这些香气的不同,来源于内含物质的变化。新白茶刚制作好时,内含的氨基酸含量高,整体表现就比较鲜爽,香气比较清新,层次多变。新白茶的尾调上,还会有一种熟香。这种香气,是一种熟谷物的香气,尤其是纯日晒晒干,叶片中的茶多酚氧化得多,与茶氨酸形成的络合物多,被烘干时,便形成了这种熟谷物的香气,明显且浓烈。

变老后的新白茶,香气物质也变化了,氨基酸的含量逐渐下降,鲜爽气渐渐消失,一些温暖、沉郁的香气开始显现。比如药香、陈香的出现,都意味着白茶年份的变化。

三、滋味的区别

在滋味上,新白茶和老白茶给口腔有着截然不同的感受。

新白茶,它的滋味是甜而润泽的,鲜爽始终是它的品质特点,是它的个性。尤其是前三泡茶,这种鲜爽气更为明显,类似芭蕉叶香气融化在茶汤里,仿佛把一整个春天含进嘴里。新白茶甜润感来源于它丰富的氨基酸物质以及茶多糖。

老白茶的滋味是醇滑的,稠度好,爽滑可口。茶汤的口感,从清香转而被药香和陈香所替代,就像乘坐时间列车,从春天穿越到秋天,从百花争艳到五谷丰登。

老白茶的稠滑口感源自它含量丰富的果胶物质,增加了茶汤的稠滑度,舌头好像在温泉中一般。例如品质好的老寿眉,药香是很充足的,是很有掠夺性的,药香能够迅速掠夺你的口腔,钻进口腔的每一个细胞当中。

一个清新、甜润感强;一个沉郁、稠滑感浓烈。这就是新白茶与老白茶滋味的不同。

作为白茶不同时期的见证者,不论是新白茶还是老白茶,都有着自己的品质特点,只要掌握了这些不同,便可轻松分辨二者。

新买的白茶就存起来,难道新白茶不适合喝吗?

中国有着几千年的喝茶的历史,很多人对于绿茶、红茶、普洱都是很熟知的茶,也是一直在饮用的,但是最近几年白茶脱颖而出,很多人更多看到的是白茶的收藏价值,以及老白茶的口感,很多人买的新茶也不喝,直接保存起来,觉得新买的白茶没有老白茶好喝,难道真的是这样吗? 

到底什么是新白茶呢?

新白茶一般就是明前春茶,茶叶的颜色多呈现出褐绿色或者是灰绿色发白的颜色,看着比较新鲜的样子,当然论口感的话,新白茶也有着刚制成茶叶的鲜甜口感,而且新白茶的香气也是比较浓重好闻的,尤其是白牡丹的花香更加的丰富新鲜,具有淡雅之气,让人闻着非常的舒畅,很陶醉。与白牡丹相比较之下,白毫银针的花香感更清盈一些,多了圆润与端庄,新茶寿眉的花香,则是如草药一般的馨香,质朴纯真。所以新白茶给人们带来的新鲜,鲜爽甘甜,是只有新茶才有的独家味道。这是老白茶没有的地方。

到底什么是老白茶呢?

老白茶是经过岁月的沉淀,茶叶的颜色和新茶一比,就显得暗淡很多,而且茶叶呈现出黑褐色或者更加深的灰色,闻着也是有着阵阵的陈年的茶叶幽香,很有独到的韵味。老白茶肯定是没有新茶的那种鲜爽的气息,有着陈香或者药香,而且非常的耐泡,在普通的泡法下可以泡20多次,还有茶叶的余香味道。老白茶有着自己独到的韵味,温润醇厚,而且很有内涵,所以很多人买到了新茶就会储存几年之后,拿出来饮。

其实不管是新白茶还是老白茶,如果是真的喜欢白茶,可以多买一些,尝尝新茶的味道,不要只是一位追求老茶的优点,喝茶还是喝的随心自在是比较好的,怎么适合自己怎么喝比较好!

老白茶和新白茶都有什么特点?新白茶是不是不太好呢?

引言:相信很多人在喝茶的时候都是非常讲究的,而且对于茶叶的品质也有一定的要求。实际上茶叶储存的时间不一样,茶叶的品质也有很大的区别,所以一定要注意区分。老白茶和新白茶都有哪些特点,新白茶是不是不太好呢?

老白茶和新白茶两者的区别

实际上老白茶和新白茶两者之间的分别还是比较大的,首先从外形上来看,老白茶的颜色是更加深厚的,而新白茶就明显着带着刚采摘的气息,新白茶没有经过一些炙烤,所以说相对而言还保存着原来的样子。另外从茶汤的颜色上来看,因为老白茶储存的时间比较长,所以茶汤的颜色偏红,而新白茶就不一样了。而且老白茶是非常耐冲泡的,冲泡好几次还是有味道的,而新白茶一般情况下冲破了几次就没有什么味道了。但是两者之间品质没有什么大的区别,还要看个人口味,所以说新白茶也是不错的。

泡茶的注意事项

在泡茶的时候也是要注意的,如果说自己泡茶方式不对的话,也会影响茶叶的品质。在泡茶的时候水温不要太高,尤其是对于新茶水温太高的话,会把茶叶中的营养元素破坏,而老茶的话是可以采用煮的方式的。在泡茶之后一定要注意茶叶的口味变化,茶叶在刚泡几次的时候是口味比较好的,之后没有味道了要及时更换茶叶。这样的话才能够让自己享受到好的茶水,同时泡茶的水也要注意,不能选择那些水质不太好的水。

总结

饮茶是传统的习惯,而且喝茶的时候能够让人的心情变好。所以说在日常生活中如果有什么烦心事或者想要和朋友聊天的话,用茶水代替酒水是一个很不错的方式,所以也希望更多的人能够养成喝茶的好习惯。

老白茶和新白茶哪个好呢?

首先,外形及茶的香气不同。新白茶一般是指当年的明前春茶,茶叶呈褐绿色或灰绿色,且满布白毫。所以好的白茶一定会带着毫香,而且还会夹杂着清甜香以及茶青的味道;老白茶整体看起来呈黑褐色,略显暗淡,但依然可以从茶叶上辨别出些许白毫,而且可以闻到阵阵陈年的幽香,毫香浓重但不浑浊。

其次,茶汤的颜色和滋味不同。新白茶毫香明显,滋味鲜爽,口感较为清淡,而且有茶青味,清新宜人;老白茶的茶汤颜色更深、呈琥珀色。香气清幽略带毫香,头泡带有淡淡的中药味,有明显的枣香,口感醇厚。

第三,茶的耐泡程度不同。新白茶可以根据个人习惯冲泡,一般可以冲泡六泡左右;老白茶是非常耐泡的,在普通泡法下可达十几余泡,而且到后面仍然滋味尚佳。老白茶还可以用来煮饮,风味独特。

另外,老白茶应经过漫长氧化,茶性较新白茶柔和,且被认为退热、祛暑、解毒、杀菌效果更佳。

新工艺白茶是怎样的?

新工艺白茶,这是相对于传统工艺白茶而诞生的概念。顾名思义,采用新工艺制作而成的白茶。传统工艺白茶的制作只有两道,即萎凋与烘干,简单而质朴,却又最能保持茶叶原本的风味。

新工艺白茶则是在此基础上增加了新的工艺,分为萎凋、揉捻与烘干,部分新工艺还会加入渥堆。揉捻的作用是通过外力让茶叶的细胞壁破裂,从而让原本隐藏在茶叶内部的物质流到茶叶表面。

好处是新工艺白茶的香气更加直接、高扬,不想白茶那样需要细细琢磨才能品出其中风味,而坏处是揉捻令新工艺白茶失去了后期陈化的可能,不具备传统工艺那样越陈越香的能力。

在如今的白茶圈里,不少茶友并不认可新工艺白茶,因为他们认为新工艺失去了白茶质朴而纯正的风味,只能算是再加工茶。所以真要论名气的话,新工艺的影响力远不如传统工艺白茶。

参考资料来源:小陈茶事

老白茶和新白茶,到底哪个好?

新白茶叶色灰绿,滋味甜爽鲜美,香气中带着一缕草木的清新气息和淡淡的花香。

在储存的过程中,汤色变深变红,原本的一点生青气消失不见香逐渐演变成了荷香、枣香,甚至药香,滋味醇厚,口感饱满带甜。

新老白茶的口味相比较,各有特色,是没有高下之分的。老白茶的好,主要还是体现在茶性方面。

新白茶比较凉,清热降火、祛暑解毒特别适合。在存放的过程中,性质慢慢由凉转平,由平转温。老白茶性质温和,更适合广泛人群品饮。

白茶由新变老的过程中,时间起的作用跟中药炮制有些类似。通过各种炮制工艺可以改变药性,比如炙、煨、炒、煅。

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